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基礎原味奶油泡芙
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旭炎執筆寫花悽

把基礎做熟練了，手法穩定了，再嘗試新增口味，拗造型。一切從原味奶油泡芙開始。

（單位：克）

食材
永遠的藍帶泡芙 適量
牛奶(水) 130
黃油 50克
中粉 75
糖 3
鹽 1,5
雞蛋 兩個，100克 110克，大膽放
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    水、黃油、鹽、糖放一鍋裡混合，點火把混合物燒開。
  • 步驟 2/12
    煮沸了立刻關火，把過篩後的低粉迅速倒入1中，用筷子快速攪拌，把所有面粉燙熟變成熟麵糰，重新開小火，繼續翻動麵糊，鍋底出現一層糊鍋的薄膜（薄膜）（薄膜）（薄膜）（已強調四次）再次關火。稍微放涼。溫熱時可操作下一步。
  • 步驟 3/12
    第四步驟請認真看完
  • 步驟 4/12
    在2的熟麵糰裡一點點倒入雞蛋，新手千萬不能著急，耐心的一點點加蛋液。（熟練之後，我乾脆把兩個雞蛋直接敲在麵糊裡）。筷子攪拌麵糊的手感是麵糊變得毫無牽扯，形成極易拉扯出倒三角，當倒三角的輪廓呈光滑的狀態，停止加蛋液。由於各種麵粉吸水量不同，以及步驟1中水和黃油沸騰時間不同，會使雞蛋加入量與方子上的加入量有所出入，記住原則——麵糊出現潤滑的倒三角立即停止新增蛋液。
  • 步驟 5/12
    第四步驟您認真看了麼
  • 步驟 6/12
    我習慣用勺子挖麵糊，挖好一個個，然後雙手沾上水給麵糊整形（相當於給麵糊噴水）。泡芙胚靜置10分鐘。
  • 步驟 7/12
    烤箱預熱220度。（烤箱裡常年擺個溫度計）
  • 步驟 8/12
    泡芙入爐。35分鐘。
  • 步驟 9/12
    泡芙出爐，涼透。
  • 步驟 10/12
    泡芙吐司側邊開口大個，等待填充奶油。
  • 步驟 11/12
    淡奶油200克，20克糖
  • 步驟 12/12
    填充完奶油，泡芙冰箱冷藏更好吃
小貼士

30升烤箱，此方做成6個大泡芙，一爐烤完。12升小烤箱，分兩爐。

釋出於 2019-02-13
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