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奶油泡芙
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泡芙是一種源自歐洲的甜點。用於製作泡芙的麵糊真的很神奇，沒有任何發粉，也沒有任何打發，但烤箱烘焙後就會像氣球一樣膨脹起來，成為中空酥脆的麵點。剛烤好的泡芙味道很淡，只有一點香鹹味兒，但在中間的空洞填滿香甜軟滑的奶油餡兒後，就成了大家非常熟悉的奶油泡芙。也可以再加入水果塊兒或者淋上巧克力醬來裝飾和豐富口感。

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 100g
水 160g
雞蛋 3個
鹽 3g
淡奶油 200ml
糖粉 45g
細砂糖 35g
黃油 80g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    水、鹽、細砂糖、黃油一起放進小鍋，用煤氣中火加熱，邊加熱邊慢慢攪拌，至黃油液沸騰。
  • 步驟 2/10
    調到小火，將低筋麵粉過篩後加入小鍋中，用木勺快速攪拌（一定要快），使低筋麵粉和黃油液體充分融合。
  • 步驟 3/10
    一直攪拌到低筋麵粉和黃油液完全融合在一起，直至麵糰不粘鍋為止關火，此時低筋麵粉就全部被燙熟了。
  • 步驟 4/10
    用筷子把麵糊攪散，冷卻至麵糊不太燙手，分三次加入打散的雞蛋液，每次要等完全吸收後再加入下一次。
  • 步驟 5/10
    用筷子挑起麵糊，麵糊可以呈倒三角形狀（如果達不到這個程度，需要再加一點點雞蛋液繼續攪拌）
  • 步驟 6/10
    攪拌好之後，將麵糊倒入裱花袋，選擇菊花形裱花嘴，擠在鋪了烤紙的烤盤上，每個之間留出一定距離，因為會膨脹。
  • 步驟 7/10
    烤箱中層，210度，烤13分鐘左右，至麵糊膨脹。再降至180度，繼續烤13分鐘，至表面微微呈金黃色。
  • 步驟 8/10
    泡芙取出冷卻，製作餡兒料：淡奶油加入糖粉，用電動打蛋器打至7分發，至紋路清晰堅挺。
  • 步驟 9/10
    泡芙冷卻後，用小刀在每個泡芙側面切個小口。
  • 步驟 10/10
    打發的奶油裝入裱花袋，選小圓形裱花嘴，透過泡芙側面的切口往中空的部分擠入奶油。最後可以撒上糖粉裝飾。至此奶油泡芙就完成啦，一口咬下去很好吃！
小貼士

注意烤箱溫度，先用高溫烘烤，否則膨脹不起來。

釋出於 2018-11-05
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