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奶油泡芙
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怕寂寞pope

奶油泡芙，一直是奶油愛好者的最愛，咬下去一口嘴裡滿滿的奶油，感覺整個人都幸福起來了呢

請大家一點要讀完小貼士，嚴格按照配方步驟來做，我做過很多次，都是成功的。看到評論裡個別人做不好就開始罵人很心酸，自己總結經驗寫出配方，本著不求回報免費提供給大家，卻被罵真的很不開心。做不好的同學可以多看幾個配方對比一下。 找到自己的原因。看看為什麼那麼多人都一次成功而自己卻不行。肯定有地方疏忽了的。一定要嚴格按照配方做哦！期待更多的朋友來交作業 ^_^！

食材
低筋麵粉 100g
黃油 80g
雞蛋 3個
糖 15-20
鹽 1/4小勺
水 160g
淡奶油 150-200
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將稱好重的黃油，水，白糖，鹽放進鍋裡，小火加熱。（糖和鹽就是為了調味用，所以就用平時常用的調味勺大小就行）
  • 步驟 2/12
    小火加熱，加熱時輕輕攪拌。千萬不要開大火，不然黃油還沒有完全融化，水就已經開了。
  • 步驟 3/12
    加熱過程中，慢慢加過篩後的麵粉
  • 步驟 4/12
    待鍋裡黃油完全溶解，水開始沸騰時將全部麵粉加入。攪拌均勻，然後關火。這一步就會將麵粉充分燙熟。
  • 步驟 5/12
    持續攪拌麵糊，再一點點，分次加入打散的雞蛋液，每次加入前一定要充分攪拌均勻。
  • 步驟 6/12
    就這樣一點一點加入蛋液，攪拌均勻直到麵糊細膩柔滑，提起後可以拉出一個長尾。（注意：蛋液不一定全部加完，所以一定要一點點分次加，充分攪拌均勻再加下一次，觀察麵糊可以拉出長尾就可以不加了。一切手動攪拌，所以這一步會很累，做好心理準備吧）
  • 步驟 7/12
    麵糊做好後轉入裱花袋。擠出一個個泡芙胚子。 每一個胚子要有一定距離，因為泡芙會膨脹，預防粘連。（擠的時候距離烤盤一釐米開始擠，還有將尖頭按癟，這樣擠出來的泡芙會圓潤飽滿，烤出來也會好看些。）
  • 步驟 8/12
    烤箱提前預熱。中層。190度，時間設定25分鐘。（根據每個烤箱溫度差異，可以在20分鐘後開始觀察，基本上泡芙皮這個時候已經膨脹很大了，上色後就可以出鍋了，千萬別烤糊了。）
  • 步驟 9/12
    我這款烤箱溫度190，時間在23分鐘就可以出爐了
  • 步驟 10/12
    因為我喜歡用的是有鋸齒的裱花嘴擠的泡芙麵糊，所以考出來花紋上色會稍微深一些。大家可以根據喜好用圓形裱花嘴上色就會均勻了。
  • 步驟 11/12
    在烤泡芙皮的時候開始做奶油餡，150g淡奶油加15g白糖，打蛋器打發，打至奶油紋路清晰，穩定不動就可以
  • 步驟 12/12
    奶油裝入裱花袋，擠進泡芙皮裡。美味的奶油泡芙就完成了。
小貼士

1.麵粉必須要低筋麵粉，可以提前過篩。雞蛋需要常溫的，否則就會將麵糊迅速變冷，三個雞蛋不一定全部加入，但雞蛋是泡芙膨脹的原因，基本上最少也要加入兩個半雞蛋，但一定要記住慢慢加入，每次加入必須攪拌均勻。如果在加入兩個雞蛋後面糊已經很稀了，那就好回想是不是前面哪一步做錯了，或者太著急關火了。一定要按照步驟慢慢來。

2.攪拌麵糊這一步要做好心理準備，我第一次做的時候右臂都快殘廢了，不過多做幾次就習慣了。這一步一定要手動攪拌，我曾經偷懶嘗試過用電動打蛋器，最後失敗了，我還沒有找到原因，不過決定還是手打比較穩妥。

3.還有一點要注意，在烘烤的過程中不要開啟烤箱蓋，不然泡芙會塌陷。

4.泡芙皮如果過溼，就會塌陷，如果過幹就會膨發不起來，所以火候和雞蛋都很關鍵。不過按照步驟一定不會錯的。我也是一次成功的哦。

5.淡奶油打發程度就是裱花奶油的那種程度。裝進裱花袋擠進泡芙裡。或者將泡芙切開擠進去。撒點糖分裝飾很漂亮。

釋出於 2018-07-27
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