菠蘿泡芙 - 菠蘿泡芙的做法,菠蘿泡芙怎麼做好吃,菠蘿泡芙的家常做法 - 京細菜譜

菠蘿泡芙

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泡芙是一種源自義大利的甜食，蓬鬆內空的奶油麵皮包裹著奶油、巧克力及至冰淇淋，口感酥脆潤滑。泡芙現在已經衍生出很多品種，酥皮泡芙是其中一種。它是將油酥放在泡芙之上，待溫度上來之後，慢慢融化、成熟，最後的成品呈現出類似菠蘿表皮狀，因此又被形象地稱為菠蘿泡芙。做菠蘿泡芙分兩個部分，一是酥皮，一是泡芙。酥皮先行製作，放到冰箱裡冷凍至麵糰變硬，待泡芙麵糊做好並在烤盤裡擠好，這酥皮也差不多了。時間上規劃好，不覺得累，也不會覺得過程繁瑣。用剩下的酥皮，可以放在冰箱裡冷凍儲存，用時再取出，很方便。

食材

酥皮用焙食尚蛋糕粉 180克

酥皮用黃油 140克

酥皮用糖粉 110克

泡芙用焙食尚麵包粉 62克

泡芙用黃油 52克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

酥皮材料全部入盆中
步驟 2/19

酥皮材料全部入盆中
步驟 3/19

放在保鮮膜上，整形成細長條，放進冰箱冷凍
步驟 4/19

現在來做泡芙：將黃油、清水、鹽同入小奶鍋中，放火上加熱
步驟 5/19

麵包粉準備好
步驟 6/19

黃油水溶液融化，沸騰後離火
步驟 7/19

將麵包粉倒入其中
步驟 8/19

快速攪拌均勻，然後靜置放涼
步驟 9/19

兩個雞蛋入碗中
步驟 10/19

將打散的蛋液分次加入晾涼的黃油麵糊中，每次都要至完全吸收再加入下一次
步驟 11/19

挑起麵糊，呈倒三角狀
步驟 12/19

將適量泡芙麵糊裝入裱花袋中，裱花袋頂端剪一個小口，直徑有1公分左右
步驟 13/19

在不粘烤盤上擠出自己喜歡的形狀
步驟 14/19

將凍硬的酥皮面條取出，切成薄片，此時烤箱開始預熱180度
步驟 15/19

將酥皮面片一一擺放在泡芙麵糊上
步驟 16/19

進預熱好的烤箱中層，先180度，上顏色後降至160度左右，烤制時間15-20分鐘左右，泡芙體完全膨脹且變硬即可出爐
步驟 17/19

出爐後晾架上放涼，直接食用就可以啦
步驟 18/19

酥皮泡芙，是不是很像菠蘿皮
步驟 19/19

再來一張

小貼士

酥皮面團先行做好，整成和泡芙直徑大小差不多粗的麵條狀；

酥皮不宜太厚，太厚會壓在泡芙上，不易膨脹，而且也不會散成菠蘿狀；

黃油麵糊可以將鍋放進涼水盆中幫助降溫；

雞蛋液不要一次加入，每次完全吸收後再加入下一次，雞蛋有大小之分，如果兩個不夠，再適當增加蛋量，挑起麵糊，呈倒三角狀就可以了；

烤制的時間和溫度請視自家的烤箱來調整，上色過重可加蓋錫紙，或者調低溫度並適當延長時間；

泡芙要完全膨脹並且定型才能取出，否則出來後塌陷再重新送進烤箱也無法恢復。

釋出於 2019-02-26