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酥皮菠蘿泡芙
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菏雲抗成瘸

妃娟老師的方子總是那麼地讓人慾罷不能。

食材
菠蘿皮： 適量
黃油 45g
細砂糖 23g
低粉 45g
杏仁粉 15g
泡芙： 適量
牛奶 50g
水 50g
中粉 60g
全蛋液 100-120g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    首先製作菠蘿皮。黃油軟化後，加入細砂糖攪打均勻，加過過篩過的低粉和杏仁粉，用刮刀轉移到保鮮膜上，輕輕滾成約3cm的圓柱體。放進冰箱冷凍30分鐘或1小時。(視麵糰的軟硬程度而定)
  • 步驟 2/8
    把牛奶，水和黃油放入奶鍋中，小火加入至黃油全部融化，轉至中火加熱至沸騰。
  • 步驟 3/8
    沸騰後馬上離火，一次性加入過篩過的粉類，用刮刀或木勺迅速拌勻。（此時的麵糊已經糊化）
  • 步驟 4/8
    分多次加入全蛋液，必須是每次拌勻以後才能加入下一次蛋液。直到刮刀或木勺上提起泡芙麵糊時，麵糊滴落是呈倒三角形的狀態的，這就表示泡芙麵糊做好了。（此時預熱烤箱，上管180度，下管200度）
  • 步驟 5/8
    把泡芙麵糊裝入平口裱花嘴的裱花袋裡，在烤盤上擠出約3cm的圓形麵糊。
  • 步驟 6/8
    取出冷凍室裡的菠蘿皮，用刀切成越2mm的薄片，再輕蓋在泡芙麵糊上。
  • 步驟 7/8
    送進預熱好的烤箱。上管180度，下管200度烤10分鐘，轉上下管180度繼續烤20分鐘。出爐後放晾架上晾涼。
  • 步驟 8/8
    加入你喜歡的餡料，開吃吧，吼吼。
小貼士

1.泡芙麵糊製作時，蛋液必須分多次加入，每一次的加入都必須確認被面糊完全吸收之後才可以加入下一次，另外全蛋液的用量需要跟著麵糊的狀態走，麵粉品牌不同吸水性就不同，還有加熱時間的長短，氣溫和操作手法的差異都會直接影響麵糊的狀態，所以蛋液加入的量以刮刀或木勺提起泡芙麵糊時，從刮刀或木勺上滴落的麵糊是否可以形成倒三角的狀態為標誌。

2.之所以要以上管180度，下管200度先烤10分鐘是為了確保泡芙能更好地膨脹起來。

釋出於 2018-12-23
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