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香草酥皮菠蘿包
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姍姍liu

菠蘿包在廣東、香港是很常見的一款麵包，也是我從小到大吃的一款麵包，表皮酥脆，麵包柔軟，美味。一開始烘焙就做了君之老師的菠蘿包。這次是我第二次做菠蘿包，嘗試加了點批薩草，味道與眾不同，香草的特殊味道要趁熱吃才好吃。

時間:1-2小時
食材
麵包粉 300克
鹽 1/4小勺
白砂糖 15克
牛奶 180克
雞蛋 53克
乾酵母 4克
黃油 95克
糖粉 40克
低筋麵粉 100克
批薩草碎 1克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備：麵包粉、牛奶、雞蛋、白砂糖等。
  • 步驟 2/9
    稱量麵包粉、乾酵母。
  • 步驟 3/9
    打蛋盆裡依次加入麵包粉300克、鹽1/4小勺、白砂糖15克、乾酵母4克、雞蛋53克、牛奶180克。
  • 步驟 4/9
    開啟廚師機1檔攪打成團後，調2、3檔攪打10分鐘。
  • 步驟 5/9
    加入切細軟化的黃油塊，繼續2、3檔攪打至麵糰光滑。
  • 步驟 6/9
    取出麵糰放案板上，手工繼續揉揉。
  • 步驟 7/9
    取一不鏽鋼盤，撒點乾麵粉，把揉好的麵糰放進去壓一壓平，蓋溼布或保鮮膜放入烤箱發酵。
  • 步驟 8/9
    製作酥皮：稱量黃油切小塊，完全軟化後加入糖粉40克。
  • 步驟 9/9
    稱量低筋麵粉，倒入麵粉篩裡，底下墊小碟。
小貼士

1、雞蛋帶殼約60克，磕開約53克。

2、麵糰沒有揉出膜，揉到光滑表面，切開側面細膩就可以了。

3、麵包體水分稍多點，可以用點乾麵粉做手粉揉搓麵糰。

4、酥皮的黃油輕按出現小窩，軟化完成。打蛋頭攪打前可以用矽膠刮刀稍微壓一壓，再使用打蛋頭攪打。

5、酥皮儘量切得薄點，剩餘的酥皮可以弄成小塊直接烤了吃。

6、烤制時上色不均勻的可以把烤盤對調內外方向再烤一會，關注上色的情況。時間溫度依據個人烤箱適當調整。

7、麵包主體可以用高筋麵粉或麵包粉。

釋出於 2018-10-20
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