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紅豆餡酥皮菠蘿包
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銀耳湯
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食材
麵包皮 適量
低筋麵粉 200g
雞蛋液 2只
黃油 30g
奶粉 30g
糖 50g
鹽 1g
麵包 適量
高筋麵粉 450g
酵母 3g
水 150g
雞蛋液(刷表面) 少許
豆沙餡 適量
紅豆 150g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    除黃油外全部混合 至不粘手 粘手可以加高筋麵粉 加入黃油 繼續揉麵至光滑 蓋上保鮮膜 發酵至戳一個洞 不反彈 排氣後 分成8塊 繼續發酵15分鐘
  • 步驟 2/11
    此時，可做豆沙餡 將紅豆洗乾淨 放入與豆差不多的水 按電飯鍋的煮豆模式 完成後 手工壓一段時間，若水多了 繼續煮一會 至豆蓉較幹即可。
  • 步驟 3/11
    此時，可繼續做麵包皮。將原料混合 至不粘手 分成8等分。
  • 步驟 4/11
    先包裹豆沙餡
  • 步驟 5/11
    封口 搓圓
  • 步驟 6/11
    包麵包皮 把皮的麵糰搓圓 壓扁
  • 步驟 7/11
    用麵包皮包裹麵包團 皮要厚一點好
  • 步驟 8/11
    劃好格子 要用力化 不然到後面會漲得看不到了
  • 步驟 9/11
    發酵15分鐘，刷蛋液。
  • 步驟 10/11
    烤箱預熱150度 10分鐘，然後用150度 烤20分鐘
  • 步驟 11/11
    200度烤10分鐘 上色完成。麵包做好了。
小貼士

皮的量不太夠  太薄了 。不夠酥脆。劃痕要劃深點。要換大一點的烤盤。

釋出於 2018-07-06
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