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老闆！來一個酥皮菠蘿包
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奚笑天沙

今天小云調挑戰的是手揉版的湯種法菠蘿包，相交於直接法和中種法，湯種法的麵包吸水量增強，其組織相對柔軟、有彈性和延緩老化。但是，我沒有用高筋麵粉，改動了分量用的是包子發酵法！大家有面包機或要挑戰手揉的可以看小貼士，我告訴你們高低粉配料的改變哈！現在先看看我這款湯種發酵的菠蘿包吧！

時間:1-2小時
食材
黃油（酥皮） 48g
蛋黃液（酥皮） 20g
奶粉（酥皮） 10g
糖粉（酥皮） 40g
低筋麵粉（酥皮） 80g
黃油（麵包） 20g
普通麵粉（麵包） 150g
低筋麵粉（麵包） 60g
湯種（製作看圖解） 70g
鹽（麵包） 2g
白砂糖（麵包） 30g
奶粉（麵包） 30g
酵母粉（麵包） 3g
清水（麵包） 40g
全蛋液（麵包） 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先做湯種:麵粉15g，清水65g
  • 步驟 2/9
    直接一起倒入鍋裡，中小火煮至麵粉和清水完全混合沒有顆粒狀
  • 步驟 3/9
    轉小火攪拌至成漿糊狀。將湯種轉移到碗裡密封放進冰箱凍1個小時後，就可以使用啦！
  • 步驟 4/9
    下面是酥皮製作、所以配料準備好，我用的是紅糖粉，比白砂糖粉更香的哦！就是顏色比較深
  • 步驟 5/9
    室溫軟化的黃油與糖粉，用攪拌勺完全拌勻混合
  • 步驟 6/9
    分兩次倒入蛋黃液，用手動打蛋器混合
  • 步驟 7/9
    後用手動打蛋器攪打至顏色變淺發白
  • 步驟 8/9
    篩入奶粉和低分攪拌
  • 步驟 9/9
    成木有粉粒完全混合的酥皮材料，包上保鮮膜如冰箱凍硬（1個小時左右）
小貼士

這菠蘿包原本的方子，是70g湯種配100g高粉，60g低粉（既比本菜譜中少了50g）。在手揉的過程中我實在覺得太粘太稀，所以就多加了50g左右的粉投入揉麵過程，所以才會分割出7個的麵包，6個的酥皮。建議大家可以的話就按原配方試試，那樣子才夠味呢！

釋出於 2018-07-25
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