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板栗蓉一口酥
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萬磁王uproar

製作一款非常好吃的中式小點心“板栗蓉一口酥”。栗子蓉是去年秋天為做月餅蛋黃酥製作的一次做的多沒用完的，放在冰箱裡冷凍儲存了。板栗可是好東西，栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。將板栗煮熟扒皮打漿炒制經多道工序製成的板栗蓉，清香綿密，入口即化。用它來製作中式點心當屬高檔食材，市面上買的板栗蓉價格昂貴，但過於甜膩。自己製作的板栗蓉100%純正，甜度適中，除了費勁別的都不用擔心。這個一口酥的小點心配上板栗蓉那味道真是相得益彰，用酥的掉渣香的掉牙一點都不為過啊！

時間:1-2小時
食材
黃油 100g
糖粉 50g
全蛋液 40g
低筋麵粉 145g
杏仁粉 40g
栗子泥 350g
蛋黃 1個
黑白芝麻 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    黃油100克 糖粉50克 全蛋40克 低筋麵粉145克 杏仁粉40克 栗子泥350克 刷表面蛋黃1個 黑白芝麻少許
  • 步驟 2/22
    低筋麵粉與杏仁粉混合過篩
  • 步驟 3/22
    黃油室溫軟化加入糖粉
  • 步驟 4/22
    打發至顏色發白
  • 步驟 5/22
    分2次加入打散的全蛋液打勻
  • 步驟 6/22
    每加一次都要打到完全融合再加下一次，避免油水分離。
  • 步驟 7/22
    加入過篩的粉類
  • 步驟 8/22
    用刮刀攪拌均勻無干粉
  • 步驟 9/22
    將麵糰用保鮮膜包裹成長條狀，入冰箱冷藏1個小時
  • 步驟 10/22
    將冷藏過後的麵糰和栗子泥分別分成5個70克的重量，分別搓成長約20-25cm等長的條狀。
  • 步驟 11/22
    操作檯面鋪一塊保鮮膜，取一面團放在上面
  • 步驟 12/22
    8.
  • 步驟 13/22
    揭掉上層保鮮膜放上一條栗子餡
  • 步驟 14/22
    提起保鮮膜往前推將餡包住
  • 步驟 15/22
    將口收好，再搓一下使麵皮的厚度均勻
  • 步驟 16/22
    包好餡的麵糰可以放在冰箱冷藏室30分鐘定型，方便之後的切割，也可以直接切。
  • 步驟 17/22
    用硬刮板將麵條切成約2cm的小段
  • 步驟 18/22
    排入烤盤中，均勻的刷2次蛋黃液
  • 步驟 19/22
    沾上芝麻
  • 步驟 20/22
    烤箱提前5分鐘預熱，以上火190度下火170度烤20分鐘，至酥皮上色。
  • 步驟 21/22
    取出放涼即可
  • 步驟 22/22
    成品裝盒儲存
小貼士

小英子心語：

1. 黃油在室溫下很容易變軟，操作檯面鋪一塊保鮮膜，有利於整形。

2. 包好餡的麵糰放在冰箱冷藏室30分鐘定型，切割的小段有形賣相好。

3. 若烤箱上下火不能分開控制，溫度就調成180度烤制。

4. 巧妙利用保鮮膜，再提起前推的過程中餅皮會自動包裹內餡，又快又不沾手。

釋出於 2020-10-12
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