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紅豆蓮子一口酥
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剩蛋老人羽

人間三月芳菲豔，郊遊踏春正當時。

生活可以平淡，內心卻要絢爛。春暖花開給自己一個理由，給生活一點儀式，如果不能遠行，那就近處找個地方，陽光正好、嫩枝綠的發亮，微風和煦、花兒豔的妖嬈，讓我們踏春吧，別忘了帶上好吃的紅豆蓮子一口酥，我們踏春吧

一口酥，外層奶香濃郁、酥化無渣，內餡香滑細緻、甜而不膩，小巧精緻可愛，一口一個，便於攜帶和分享，尋一片草地，鋪一塊防潮墊，泡一壺玫瑰花，擺一碟一口酥，任花香縈繞，任舌尖繾綣，春天的大自然令人沉醉，放下眼前的一地雞毛，莫辜負，美景和美食。

一口酥，做起來很簡單，內餡可以隨性多變，我是為了消耗之前買的紅豆蓮子餡，你可以根據喜好換成豆沙、蓮蓉、紫薯或者香芋等都行，炒餡也沒什麼定則，油糖量都可以隨意，不過要儘量把餡炒乾點。

時間:1-2小時
食材
黃油 100克
低粉 170克
杏仁粉 30克
全蛋液 40克
糖粉 50克
鹽 2克
紅豆蓮子餡 一包
蛋黃 一個
蛋白 少許
熟芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    【酥皮配方】黃油100克，低粉170克，杏仁粉（可換成等量低粉）30克，全蛋液40克，糖粉50克，鹽少許。 【板栗餡】（或其它餡）350克。 【表面裝飾】蛋黃1個+少許蛋白，熟芝麻適量。 【烘烤】上管200度下管180度，中層約15分鐘。 方子後面會附上板栗餡的做法供參考，糖、油用量自己把握，豆沙餡做法類似，紫薯和芋頭餡更簡單，蒸熟壓成泥加糖和油拌勻即可。
  • 步驟 2/11
    黃油室溫軟化，低粉和杏仁粉混合過篩，蛋液打散，糖粉秤量好。如果沒有杏仁粉可換成等量低粉。 所有的食材混合在一起，揉至無干粉顆粒狀態。將麵糰整理好，蓋保鮮膜入冰箱冷藏1小時以上。
  • 步驟 3/11
    將冷藏好的酥皮面團分成均勻的四份。這一步可藉助保鮮膜，保鮮膜先平鋪，將麵糰放中間，保鮮膜上下對摺，寬約8釐米，將麵糰從中間往左右兩邊擀
  • 步驟 4/11
    取一份擀成寬約8釐米的長片，將紅豆蓮子餡揉成長條，放在中間
  • 步驟 5/11
    藉助保鮮膜，從下邊提起把餡捲起來，卷緊一點，皮能完全包住餡即可，多出來的邊切掉。每次切出來多餘的皮可以最後一起揉成團後再用。藉助保鮮膜，把酥條滾均勻。
  • 步驟 6/11
    用刮板切成寬約1.5至2釐米的小塊。
  • 步驟 7/11
    整齊地擺入鋪了油紙的烤盤中，烤箱預熱上下火200度。刷兩遍蛋黃液
  • 步驟 8/11
    撒適量芝麻。
  • 步驟 9/11
    送入預熱好的烤箱，將溫度調整為上火200度（不變）下火180度，烤約15分鐘，上色滿意即可。
  • 步驟 10/11
    烤好的一口酥放烤網上晾涼後裝密封盒儲存。
  • 步驟 11/11
    配上一杯玫瑰花茶，三五朋友一起，一個美好的下午嘍
小貼士

1、餡的做法供參考，糖、油用量自己把握，豆沙餡做法類似，紫薯和芋頭餡更簡單，蒸熟壓成泥加糖和油拌勻即可。

2、一口酥外皮會吸收餡中的水分，如果放至一天後水汽太大，很容易變得不酥。如果不酥了，吃之前上下管200度再烤5分鐘就恢復了。

釋出於 2022-11-23
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