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板栗一口酥
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愉快shovel

一口酥，外層奶香濃郁、酥化無渣，內餡香滑細緻、甜而不膩，小巧精緻可愛，一口一個，便於攜帶和分享，即適合作為閨蜜聚會的下午茶點，也適合郊遊外帶。

一口酥做起來很簡單，內餡可以隨性多變，我是為了消耗之前炒的板栗餡，你可以根據喜好換成豆沙、蓮蓉、紫薯或者香芋等都行，炒餡也沒什麼定則，油糖量都可以隨意，不過要儘量把餡炒乾點，因為一口酥外皮會吸收餡中的水分，水汽太大的內餡會讓酥皮變得不酥。如果不酥了，吃之前上下管200度再烤5分鐘就恢復了。

買一送一的菜譜，最後貼心的附上炒板栗餡的方法，你可以如法炮製做豆沙餡、紫薯餡或者芋頭餡，攪拌餡的時候可以加點淡奶油更有奶香味，也可以直接買現成的餡。

【有問題可以加我微信：zhaiyis 但因為訊息太多，有時候回覆不及時或者可能會漏回哦，重要的事情可以多發，廣告就直接遮蔽了】

食材
黃油 100克
低粉 170克
杏仁粉（可用等量低粉代替） 30克
糖粉 50克
全蛋液 40克
鹽 少許
蛋黃液 1個蛋黃+少許蛋白
熟芝麻 適量
板栗 500克
糖 150克
水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    先得瑟兩張吧
  • 步驟 2/26
    咬一口，真的好酥。
  • 步驟 3/26
    黃油室溫軟化，低粉和杏仁粉混合過篩，蛋液打散，糖粉秤量好。如果沒有杏仁粉可換成等量低粉。
  • 步驟 4/26
    黃油加糖粉和鹽用刮刀粗粗拌幾下，再用電動打蛋器打至蓬鬆略發白。
  • 步驟 5/26
    分三次加入蛋液，每次都要等上次攪拌至完全吸收後再加。
  • 步驟 6/26
    加入過篩後的混合低粉，用刮刀壓拌均勻。
  • 步驟 7/26
    將麵糰整理好，蓋保鮮膜入冰箱冷藏1小時以上。
  • 步驟 8/26
    將板栗餡分成均勻的四份，搓成差不多的長條。可以用保鮮膜包住比較好搓。
  • 步驟 9/26
    將冷藏好的酥皮面團分成均勻的四份。
  • 步驟 10/26
    取一份擀成寬約8釐米的長片。這一步可藉助保鮮膜，保鮮膜先平鋪，將麵糰放中間，保鮮膜上下對摺，寬約8釐米，將麵糰從中間往左右兩邊擀，我拍照時擀麵仗位置放的不對。
  • 步驟 11/26
    擀成長後，將保鮮膜開啟，兩頭切平，長度跟餡的長度差不多。
  • 步驟 12/26
    取一條板栗餡放入中間靠下一點的位置。
  • 步驟 13/26
    藉助保鮮膜，從下邊提起把餡捲起來，卷緊一點，皮能完全包住餡即可，多出來的邊切掉。每次切出來多餘的皮可以最後一起揉成團後再用。
  • 步驟 14/26
    藉助保鮮膜，把酥條滾均勻。
  • 步驟 15/26
    用刮板切成寬約1.5至2釐米的小塊。
  • 步驟 16/26
    整齊地擺入鋪了油紙的烤盤中，烤箱預熱上下火200度。
  • 步驟 17/26
    刷兩遍蛋黃液，撒適量芝麻。
  • 步驟 18/26
    送入預熱好的烤箱，將溫度調整為上火200度（不變）下火180度，烤約15分鐘，上色滿意即可。
  • 步驟 19/26
    烤好的一口酥放烤網上晾涼後裝密封盒儲存。
  • 步驟 20/26
    好吃極了，哈哈。
  • 步驟 21/26
    現在是板栗餡的做法了：板栗仁加水煮熟。
  • 步驟 22/26
    分次放入破壁機中打成細膩的栗子泥。
  • 步驟 23/26
    打好的栗子泥倒入不粘鍋。
  • 步驟 24/26
    加糖，中火翻炒，加糖會栗子泥會變稀，沒關係，一直炒就行了。
  • 步驟 25/26
    炒的過程中加入黃油繼續炒。
  • 步驟 26/26
    後面轉小火炒至栗子餡離鍋成團就行了。做一口酥的餡可以略炒幹一些。吃不完的板栗餡裝密封盒放冰箱冷凍儲存。
釋出於 2019-01-20
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