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豆沙一口酥
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流年裡沉淪曼筠

一口酥是我很喜歡的一款甜點。每年春節的時候我都會做上一些，餡料也是非常隨意的。家裡有什麼就做什麼，當然豆沙餡是我最喜歡、也是製作最多的。一般製作這類小甜點我使用植物油比較多，這款豆沙一口酥我使用的是玉米油，麵粉也是普通的家用麵粉，成品口感也是很香酥的，喜歡的親們可以製作喲。

時間:30分鐘-1小時
食材
玉米油 50g
蛋液 20g
麵粉 100g
豆沙餡 100g
白糖 25g
蛋液 適量
鹽 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將所需蛋液打入一個容器中，攪勻備用；
  • 步驟 2/13
    加入玉米油和白糖；
  • 步驟 3/13
    充分攪拌均勻，使得油蛋融合乳化；
  • 步驟 4/13
    將麵粉和鹽篩入容器中；
  • 步驟 5/13
    翻拌均勻至不見乾粉的狀態，然後將麵糰裝入袋子中，放入冰箱冷藏1小時；
  • 步驟 6/13
    取適量冷藏好的麵糰揉捏均勻，擀成約5mm厚的片狀，切成長方形備用；
  • 步驟 7/13
    將豆沙餡捏成長條狀，將其擺放到麵糰邊緣處；
  • 步驟 8/13
    將麵皮貼緊餡料捲起一圈，在接合處切開面坯，之後將包好餡料的麵皮介面處捏合；
  • 步驟 9/13
    慢慢將面坯搓長一些，再切割成寸段大小；
  • 步驟 10/13
    將小面坯依次擺放入烤盤中，在面坯表面刷一層蛋黃液；
  • 步驟 11/13
    表面撒適量黑芝麻（我當時製作了兩種餡料的，豆沙餡的沒有撒黑芝麻）；
  • 步驟 12/13
    將烤盤放入預熱好的烤箱中層，上下火160度約15~20分鐘，表面上色即可；
  • 步驟 13/13
    出爐晾涼後密封儲存即可。
小貼士

雞蛋要使用室溫蛋，油蛋糖要充分攪打均勻，形成完全融合的乳化狀態；

捲入餡料時，要注意使麵皮和餡料貼合緊密，否則後面搓長的過程中可能出現皮餡分離的情況；

表面刷蛋液容易上色，如果是蛋黃液顏色會更深，後期要注意觀察表面上色狀態。

釋出於 2020-09-10
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