jxcaipu logo
桃山一口酥
1.9萬 熱度 145 收藏
小袋鼠打怪獸

桃山一口酥的餡料採用白芸豆沙配以蛋黃、牛奶、奶油熬至而成。每次都會熬至不少放冰箱，喜歡用它做各種點心的餡心，細膩爽口、食而不膩，還有淡淡的奶香味。這次用它來做小酥餅，餡料吃起來十分細膩，口感非常好，外皮因用了量不少的黃油，非常的香酥脆。這是一款不錯的下午茶點心。

食材
低筋麵粉 300g
奶粉 30g
蛋液 60g
黃油 160g
糖粉 100g
白芸豆餡 300g
鹽 適量
蛋黃 1個
白芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    一個雞蛋加一個蛋黃打入碗裡打撒。
  • 步驟 2/18
    黃油常溫下軟化的黃油和白芸豆餡，低筋麵粉， 奶粉，糖粉，2克的鹽備齊。
  • 步驟 3/18
    在軟化好的黃油里加白糖和鹽。
  • 步驟 4/18
    用手動攪打至均勻。
  • 步驟 5/18
    然後再用電動打蛋器將黃油打發至顏色變淺、體積膨大的狀態。
  • 步驟 6/18
    分3次加入蛋液，用電動打蛋器攪打均勻。
  • 步驟 7/18
    每一次都要等蛋液完全融入黃油後再加入下一次打均勻。
  • 步驟 8/18
    倒入篩好低筋麵粉和奶粉。
  • 步驟 9/18
    用刮刀翻拌至不見乾粉的即可
  • 步驟 10/18
    然後將麵糰裝入保鮮袋裡，放入冰箱冷1小時。
  • 步驟 11/18
    在保鮮袋就可以反面團揉捏均勻，擀成約5mm厚的面片。
  • 步驟 12/18
    將餡料裝入袋子搓成長條狀，與麵糰一樣的長度。
  • 步驟 13/18
    然後將其擺放到面擀好的面片邊緣處。
  • 步驟 14/18
    將麵皮貼緊餡料捲起一圈，在接合處切開斷，包好餡料的麵皮介面處捏合。
  • 步驟 15/18
    可以慢慢將面坯搓長一些，再切三指長的段。
  • 步驟 16/18
    將切好的小面坯擺放入鋪有油紙的烤盤中，在表面刷一層蛋黃液，並撒上適量白芝麻。
  • 步驟 17/18
    將烤盤放入預熱好的烤箱中層，上下火160度約18分鐘.
  • 步驟 18/18
    烤好晾涼後密封儲存。
小貼士

1.加入蛋液時一定要注意用少量多次攪打，以免操出現水油分離。

2.捲入餡料時，要使麵皮和餡料貼合緊密，否則在搓長的過程中會有出現皮餡分離的情況。

3.這方子的量比較大，可以減少量做一半。

釋出於 2023-03-11
182
相關菜譜
寫評論