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咖啡一口酥
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trolley心慌

初冬，南京的天依舊暖意洋洋的，沒有一絲寒意。

很喜歡享受陽光下的下午茶，尤其是紅日西沉時分，彷彿在不經意間灑下緋紅的光輝，把一切都渲染得那麼寧靜、那麼安詳。

在這日影西斜中，一碟小點、一杯咖啡、一本書足以打發半日。

尤愛這款咖啡一口酥，中秋家裡餘一些白芸豆，正糾結著如何處置，看見quenny釋出的咖啡一口酥，像遇到救兵一般。

閒下來時，熬了白芸豆餡，加上咖啡粉、可可粉、奶粉、糖粉，於是就有了自制的咖啡餡；也就有了香酥可口，一口一個的一口酥。

好吃的停不下來哦！

時間:1-2小時
食材
黃油 160g
糖粉 100g
鹽 2g
蛋液 60g
蛋黃 1個
奶粉 30g
低筋粉 300g
咖啡餡 250g
蛋黃 1個
黑芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將60克蛋液和1個蛋黃打入一個小碗中，攪勻備用；
  • 步驟 2/9
    將室溫下軟化的160克黃油放入小盆中，加入100克糖粉和2克鹽，用刮刀拌均勻後，開啟電動打蛋器將黃油打發，至顏色變淺、體積膨大的狀態；
  • 步驟 3/9
    分3~5次加入混合好的蛋液，用電動打蛋器攪打均勻，注意每一次都要等蛋液完全融入黃油後再加入下一次；
  • 步驟 4/9
    篩入300克低筋麵粉和30克奶粉，用刮刀翻拌均勻，至不見乾粉的狀態即可；
  • 步驟 5/9
    然後將麵糰裝入袋子中，放入冰箱冷藏1小時；
  • 步驟 6/9
    將冷藏好的麵糰揉捏均勻，放入袋子中擀成約5mm厚的片狀，裁開袋子露出麵糰，將揉捏好的餡料搓成長條狀，並截成與麵糰相當的長度，然後將其擺放到麵糰邊緣處；
  • 步驟 7/9
    將麵皮貼緊餡料捲起一圈，在接合處切開面坯，之後將包好餡料的麵皮介面處捏合；慢慢將面坯搓長一些，再切割成寸段大小；
  • 步驟 8/9
    將小面坯依次擺放入烤盤中，在面坯表面刷一層蛋黃液，撒適量黑芝麻；
  • 步驟 9/9
    然後將烤盤放入預熱好的烤箱中層，上下火160度約15~20分鐘，出爐晾涼後密封儲存即可；
小貼士

1、製作麵糰過程中，加入蛋液時一定要注意用少量多次的操作方式，且雞蛋也要使用室溫蛋，以免操作過程中出現水油分離現象；

2、捲入餡料時，要注意使麵皮和餡料貼合緊密，否則後面搓長的過程中可能出現皮餡分離的情況；

釋出於 2023-10-28
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