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和果子板栗蓉桃山
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使人ascend

桃山是一種口感細膩的燒果子，據說，此點心來源於地名。

它由白芸豆為主材料製作而成，比較甜，可做餡料，亦可做皮。

本食譜用“和果子”模具製作出桃花形、玫瑰花形、菊花形、櫻花形4種圖形，中間加入板栗蓉餡料，增添不同口味，小小一個，不用擔心過甜而吃不完造成浪費。

時間:10分鐘內
食材
黃金桃山皮餡 140克
牛奶桃山皮餡 140克
板栗蓉 80克
熟糯米粉 20克
清水 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    食材準備、稱取；糯米粉小火炒至稍微變黃、聞到香味，或用微波爐分幾次叮熟，放涼，做模具撒粉用。
  • 步驟 2/15
    模具內壁撒上少許熟糯米粉，再磕乾淨。
  • 步驟 3/15
    板栗蓉平均分成8份，每份10克。
  • 步驟 4/15
    黃金桃山皮餡和牛奶桃山皮餡各4份，每份重量30-39克之間，和果子模具花型不一樣所以重量稍有不同，請依據個人喜歡酌情增減。
  • 步驟 5/15
    取一塊桃山皮，按扁，弄成中間凹的形狀。
  • 步驟 6/15
    放上搓圓的板栗蓉，把桃山皮向上推動把板栗蓉裹住，雙手把桃山胚搓成長橢圓形。
  • 步驟 7/15
    把桃山胚放入和果子模具的頂部，向下按壓壓實，凸出部分捏捏細。
  • 步驟 8/15
    再蓋上底片，把凸出的部分向下按壓填充滿模。
  • 步驟 9/15
    把模具頂部翻過來面朝上，手握住模具的兩片，輕輕磕幾下，把模具頂部取下，再把板栗蓉桃山從底部輕輕推出即可輕鬆脫模。
  • 步驟 10/15
    需要做花式的，用手揪一點點不同顏色的桃山皮填充在頂部，再填上包好的板栗蓉桃山，步驟做法跟以上5-10步一樣。
  • 步驟 11/15
    提前預熱烤箱，175度，上下管、熱風功能；全部完成，放入不粘烤盤裡，表面刷上薄薄一層的清水。
  • 步驟 12/15
    把烤盤送入烤箱，中層，烘烤8-10分鐘，不需要烤到上色。
  • 步驟 13/15
    烘烤完畢，取出放涼，密封室溫儲存。
  • 步驟 14/15
    成品
  • 步驟 15/15
    成品
小貼士

1、桃山皮的分量是預多些的，以免不夠；4種和果子形狀的總重量各不相同：玫瑰花形的49克，桃花形的43克，菊花形的40克，櫻花形的44克；板栗蓉餡均是10克，減去這部分以及花式時填充的小部分，剩下的就是桃山皮需要的重量。

2、板栗蓉桃山按壓入模具時儘量壓實，脫模會比較好看。

3、板栗蓉、桃山皮稱好、搓圓，需蓋好保鮮膜，製作過程，剩餘部分也要蓋好防止變幹。

4、42升烤箱，放中層烘烤，烘烤溫度和時間僅供參考，以自家烤箱的實際情況酌情調整，烘烤不需要上色；烘烤完畢如果有需要可以刷上薄薄一層的日式甜料酒、白蘭地、利口酒。

5、製作所用模具是陽晨suncity的櫻花形和果子模具、方形壓花烤盤；成品8個。

釋出於 2023-05-13
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