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和果子系列【杏桃&西梅麻薯】基礎求肥餅皮
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滅絕師太liner

配方參考自《我愛和果子》，分量：皮餡均為10個份

食材
基礎求肥餅皮： 適量
水磨糯米粉 70G
水 140ML
細砂糖 100G
餡料： 適量
杏桃幹/西梅乾 共5個
白豆沙餡 150G
防粘： 適量
土豆澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    分次向糯米粉中加入水攪勻
  • 步驟 2/10
    分次加是為了避免結塊，拌勻的麵糊是沒有疙瘩狀的
  • 步驟 3/10
    再加入細砂糖拌勻
  • 步驟 4/10
    微波爐1分鐘——50秒——50秒——50秒這個意思就是叮1分鐘，取出攪勻，再叮50秒，攪勻，50秒，攪勻，50秒，攪勻我的微波爐是800W的功率，完成後是透明均勻的狀態，熱的時候很軟粘，軟後會變Q彈
  • 步驟 5/10
    攪好的餅皮面團放至溫熱後倒出來，倒在撒了一層土豆澱粉的案板上
  • 步驟 6/10
    麵糰表面滾上一層土豆澱粉防粘，然後切分成25G一個的小塊，切面處也撒粉防粘 （此處原文沒寫要用熟粉，我還是把粉炒過以後才用，因為之後是直接吃的）
  • 步驟 7/10
    杏桃幹對半切，白豆沙餡分割成15G一個（餡料最好提前分割好，這樣做好餅皮以後可以立即包餡） 也就是每一隻麻薯是：25G餅皮面團，15G白豆沙餡，半個果乾（我用了杏桃乾和西梅乾）
  • 步驟 8/10
    把果乾放在白豆沙餡上面，餅皮面團壓扁，包裹餡料即可
  • 步驟 9/10
    果乾最終位置是在上面的，成品可以隱約透出果乾的顏色 餅皮要還是溫熱的時候就包餡，因為那時候彈性不會太大，可塑性很好，操作起來比較方便
  • 步驟 10/10
    成品~
小貼士

繼續和果子系列，這款是基礎求肥餅皮

從材料比例來看這款餅皮不像外郎餅皮需要搭配粘米粉

而是單純用糯米粉來做，口感糯且Q彈

餅皮要溫熱的時候就操作！

餅皮要溫熱的時候就操作！

餅皮要溫熱的時候就操作！

重要的事情寫三遍！這是血淚的教訓啊~~

涼透以後biangbiang彈，根本壓不扁也擀不開

但也是因為這樣，所以可想而知的涼後口感是非常好

而且這種Q跟那種加了凝膠感覺的Q是不一樣

我個人是很不喜歡市售產品那種橡皮膠質感的Q

比較難用語言描述，語文老師大概已經不想認我

啊，反正，試過就知道了

釋出於 2019-02-26
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