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和果子筆記
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一隻吃魚貓

wendy老師的和果子小課筆記（上海市現代食品職業技能培訓中心）

實在太痴迷和果子的美麗，忍不住報了wendy老師的小課

食材
豆沙 300克
糯米粉 30g
水 16～17g
色素 共日
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    京日排白豆沙，色澤比較白
  • 步驟 2/16
    糯米粉里加入16g水
  • 步驟 3/16
    以手指揉和
  • 步驟 4/16
    壓成厚圓片，若周邊無裂縫，則溼度符合，投入沸水中，煮至浮起後再煮2分鐘撈出
  • 步驟 5/16
    白豆沙上蓋廚房紙，入微波爐高火加溫，共6分鐘。分2分鐘-2分鐘-1.5分鐘3次。每完成一次，取出翻拌，注意要拌成一團，不要散落在盆壁，過小體積的會幹成硬塊
  • 步驟 6/16
    用刮刀翻拌，重新蓋上廚房紙，進行第二次加熱
  • 步驟 7/16
    糯米糰已經浮起來了，再煮2分鐘撈出
  • 步驟 8/16
    第二次翻拌，已經幹了很多
  • 步驟 9/16
    第三次加熱後，表面出現白色，質地也會變硬一些。
  • 步驟 10/16
    加入剛才煮好的求肥（煮好的糯米糰），用刮板拌勻，從鬆散的狀態一直到成細膩的團
  • 步驟 11/16
    拌至質地細膩，顏色均勻
  • 步驟 12/16
    手揪小塊放在烘培紙上，以降溫
  • 步驟 13/16
    揪完就再揉起來，反覆3次，涼至手溫
  • 步驟 14/16
    使用此牌子的天然色素，顏色比較柔和自然
  • 步驟 15/16
    色粉加水，拌入麵糰，揉至色澤均勻
  • 步驟 16/16
    準備好各色豆沙，可以開工啦
釋出於 2019-01-31
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