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日式和果子月餅
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澈葉藍凌趙
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食材
白芸豆 370g
水 35g
細砂糖 200g
糯米粉 30g
白豆沙 15g，1
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將白芸豆放入盆中，加入水（配方外），水量是白芸豆的10倍左右，泡上12小時
  • 步驟 2/9
    白芸豆泡好後，把外皮剝掉。（泡好的白芸豆外皮很容易剝落，泡的時間不夠的話，外皮比較不容易剝）
  • 步驟 3/9
    把去皮的白芸豆用水（配方外）洗乾淨。（泡好去了皮的白芸豆，因為吸入了水份，所以白芸豆會變大變重一倍左右）
  • 步驟 4/9
    把去皮的白芸豆(約700g）和配方中的水，一起加入到電壓力鍋中，燜煮50分鐘左右，至白芸豆完全綿軟
  • 步驟 5/9
    把煮軟的白芸豆倒入細網篩中，進行過濾，把多餘的水份過濾掉，過濾的過程中，不要用力的壓或震，只需輕輕地撥動即可
  • 步驟 6/9
    接著用手持式攪拌機，將其攪拌成泥狀，越細膩越好
  • 步驟 7/9
    把攪成泥狀的白芸豆放入平底不鏽鋼鍋中，慢慢地加入細砂糖，攪拌翻炒，翻炒時不能停止攪拌（不然容易糊底）
  • 步驟 8/9
    翻炒攪拌到水份越來越少，攪拌的阻力越來越大，白豆沙成塊狀方可
  • 步驟 9/9
    把炒乾的白豆沙進行過濾，即可用來食用和操作
小貼士

在製作和果子之前，可以根據自己喜好，加入顏色揉均勻。

釋出於 2019-01-13
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