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日本和果子
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如焚goodness

和果子工具:三角棒,擀麵杖,各種切模、剪刀,活動羊羹模、篩子、針型工具、球形工具、各種整形工具(翻糖)、小刀、口水巾、片慄粉撲

食材
練切 適量
求肥 白玉粉+少量的水
白豆沙餡 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/74
    白芸豆泡水12個小時,水是豆的2-3倍,去掉皮,過篩後上蒸鍋,上汽後蒸四十分鐘,再炒幹水份求肥:白玉粉加常溫水,一點一點加,揉成團,不能太乾也不能太溼.把白豆沙放入飯盒內,上面鋪上廚房用紙,放入微波爐甩幹水分,時間90秒,一共三次求肥放入微波爐里加熱,每次30秒,共三次,要讓求肥完全變淡黃色,最後一次蓋上保鮮膜扎幾個洞加熱,加熱一次攪拌一次
  • 步驟 2/74
    把300克白豆沙和20克求肥放在一起,把白豆沙揉圓,中間挖個洞,把求和放裡一起揉,直到揉光滑
  • 步驟 3/74
    揉好後分成三份,順虎口把麵糰揪成小團,再重新揉成大團,這樣重複三次,放在蒸布上揉
  • 步驟 4/74
    分成七份,其中一份不加色素,其他六個分別加黃綠蘭紅粉白,揉均勻,分別用保鮮膜包好,防止麵糰變硬
  • 步驟 5/74
    此名為菊:(模具)黃色15g,內餡10g所有的配比都是皮15g,餡10g
  • 步驟 6/74
    此名紅梅:(模具)紅色15g,黃色少許用篩子碾成中間花蕊,餡10g
  • 步驟 7/74
    此名為櫻:(模具)粉15g,餡10g
  • 步驟 8/74
    此名為玉菊:白色13g,粉色2g,裝飾綠葉少許,用葉子模具壓出來的,餡10g白色按成厚片,用球狀工具在中間水平垂直鑽個洞,把粉色放進去,再加餡,使麵糰頂部能隱隱約約看到粉色
  • 步驟 9/74
    用三角棒從底向上先五等分,再十等分
  • 步驟 10/74
    此名山櫻花:粉色15g,黃色少許做花蕊,餡10g
  • 步驟 11/74
    先在中心點個點,用三角棒五等分
  • 步驟 12/74
    五瓣分別揪出花瓣,每瓣中間用針壓到印,用針點個點,每個花瓣中間用三角棒壓道印,最後中間放花蕊
  • 步驟 13/74
    此名為西王母壽桃:白色12g,紅色3g,綠色5g,餡10g用手捏成個桃形,左或右偏一點揪個桃尖,用三角棒從低往上弧度劃一道,最後底部沾倆片葉子,左半部或右半部寫個壽字
  • 步驟 14/74
    此名為雪中花:藍色15g,餡10g麵糰六等分,在每一瓣花瓣中部揪出個尖型,過渡自然,尖的倆邊三角棒各按一道,每個花瓣中間用針按一小道,中間點個白麵團做花蕊
  • 步驟 15/74
    此名為蒲公英:綠色15,黃色少許做花蕊,餡10g先揉成半圓形,中間用球形工具再麵糰頂部挖個圓形洞,用三角棒五等分
  • 步驟 16/74
    此名貓爪:(模具)純白10g,粉色5g,皮做漸變,10g
  • 步驟 17/74
    此名招財貓:(模具)純白15g,內餡10g,黑芝麻,其他顏色做衣服
  • 步驟 18/74
    此名貓咪背影:(模具)白色15g,餡10g,其他顏色做尾巴和裝飾
  • 步驟 19/74
    此名春的福袋:綠色12g,粉色3g,裝飾白花少許,餡10g
  • 步驟 20/74
    漸變,揉成高的半圓
  • 步驟 21/74
    頂端粉色部分用小球輕按出五個小圓洞,不要太深
  • 步驟 22/74
    壓出三朵小花平均分成三份的地方均勻貼在中間部分,加上花蕊
  • 步驟 23/74
    此名玉兔,白色15g,粉色少許做尾巴和耳朵,眼睛紅少許,餡10g
  • 步驟 24/74
    先把麵糰揉成水滴形
  • 步驟 25/74
    再二分之一處用三角棒從細向粗的方向按倆個印做兔腿,再在頂上用筆劃倆個兔耳
  • 步驟 26/74
    把粉色麵糰揉成水滴狀按扁,中間劃一道貼在耳處,用紅色麵糰做倆個眼睛,圓點.最後用篩子壓粉白混合麵糰的絨團做尾巴
  • 步驟 27/74
    此名重陽;紫色15g,藍少許,花心少許黃色,餡10g
  • 步驟 28/74
    先將麵糰揉成一個一邊高一邊低的半圓,用手指在靠近低的地方按個印
  • 步驟 29/74
    用三角棒從下而上每隔5毫米按一道,中間用藍色做花蕊,用小球按空中間,放黃色花蕊
  • 步驟 30/74
    最後用使用亞光銀白色素圍繞圓圈分別刷三次
  • 步驟 31/74
    此名蓮花座:純白10g,粉色若干,糖粒五顆,花心少許,餡10g
  • 步驟 32/74
    先揉成鼓形,用三角棒五等分,每一瓣中間壓一道再用針按個小洞,放五個粉色珍珠
  • 步驟 33/74
    用模具壓十一片葉片狀,大頭朝下用水蘸上,第二片壓在第一片二分之一,一直壓完十一片,最後一片藏到第一片裡面,每片葉子中間壓一道,最後把每片葉子往下壓彎
  • 步驟 34/74
    此名錦衣糰子:藍色15g,白粉花心少許,餡10g
  • 步驟 35/74
    先將麵糰揉成高的圓形
  • 步驟 36/74
    用打球在中間揉出個大洞,從底往上五等分
  • 步驟 37/74
    最後把藍色揉成細條做蝴蝶結,最後用篩子壓出藍色、白色、粉色三團做花蕊
  • 步驟 38/74
    和服玉兔:藍色15g,原色10g,兔頭5個,餡10g
  • 步驟 39/74
    先將倆個麵糰擀成1毫米厚的皮,藍色用三角棒切割三角棒大小的寬度,原色切割細條,用水把倆個無縫拼接,晾乾
  • 步驟 40/74
    圍城上面形狀,往裡放餡,細的部分朝上,去掉多餘部分,然後用原色做兔頭粘到餡上
  • 步驟 41/74
    剪出倆個兔子耳朵,用倆個紅珠子做眼睛
  • 步驟 42/74
    此名金魚姬:紅色10g,白色8g,裝飾紅白少許,芝麻,餡10g
  • 步驟 43/74
    白色紅色各揉成倆條
  • 步驟 44/74
    擰成麻花
  • 步驟 45/74
    簡單揉倆下,揉成一個大團包餡
  • 步驟 46/74
    把麵糰揉成水滴造型
  • 步驟 47/74
    中間用手從頭到尾就出一條向餃子邊一樣,每隔五毫米用針壓一下,用裱花嘴壓出不規則魚鱗
  • 步驟 48/74
    揉成三個小水滴狀按扁,細的方向尖尖的,每條壓三道印,貼在尾部,壓彎魚尾部,用紅色壓倆個梯狀,壓三道當魚鰓
  • 步驟 49/74
    最後用白色中間空的圓形做眼睛,裡面放黑芝麻,最後用粉色中間空的麵糰做嘴
  • 步驟 50/74
    此名波斯:白色10g,粉色5g,黃色少許,餡10g
  • 步驟 51/74
    揉成鼓形,粉色朝下
  • 步驟 52/74
    用三角棒先五等分再十等分
  • 步驟 53/74
    把帶顏色面翻過來,用針壓出十道花瓣印
  • 步驟 54/74
    用筆朝前推,倆個手指頂著每個花瓣前端,推出10瓣,最後修整自然
  • 步驟 55/74
    最後中間放上花蕊
  • 步驟 56/74
    此名花水木鐵仙:橙色10,白色10g,黃色花心若干,餡10g
  • 步驟 57/74
    把橙色和白色和黃色擀成倆個餃子皮,最後粘在一起
  • 步驟 58/74
    用圓圈壓出個圓形,中間放餡,包出個糖三角,三等份
  • 步驟 59/74
    再把每瓣中間的也均分蘸上,用小球把花瓣揉圓,每相鄰花瓣都蘸上
  • 步驟 60/74
    最後放一大顆花蕊粉色的,擋住內餡
  • 步驟 61/74
    金盞菊:黃色10g,灰色5g,花心若干,餡10g
  • 步驟 62/74
    做漸變,壓成鼓形
  • 步驟 63/74
    帶顏色朝下,用三角棒十等分,和做波斯前部分一樣
  • 步驟 64/74
    平均分成十份
  • 步驟 65/74
    沒相鄰的往前推花瓣,剩下的相鄰用筆往斜下推花瓣
  • 步驟 66/74
    最後加上花蕊
  • 步驟 67/74
    具體後面再寫
  • 步驟 68/74
    具體後面再寫
  • 步驟 69/74
    具體後面再寫
  • 步驟 70/74
    具體後面再寫
  • 步驟 71/74
    具體後面再寫
  • 步驟 72/74
    具體後面再寫
  • 步驟 73/74
    具體後面再寫
  • 步驟 74/74
    具體後面再寫
釋出於 2018-06-17
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