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和果子筆記之水仙
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一元

wendy老師的和果子小課筆記（上海市現代食品職業技能培訓中心）

圖片為wendy老師的作品

食材
白豆沙（餡） 10克
黃色素 共日
子和果子皮 15g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將調好色的黃色和果子皮，用手腕壓成薄片，包入餡心
  • 步驟 2/12
    把餡心包裹起來，用抹的方法，可以將皮推到所缺的位置
  • 步驟 3/12
    注意老師抹和推的手法，這是把皮不足，或者皮多餘處理到均勻的重要手法
  • 步驟 4/12
    雙手相對，平行，手掌不要太直，太直搓出來就是橢圓的。要稍微內凹的手型，才能搓出渾圓的形狀。這是標準的和果子的揉圓手勢。是否專業這個手勢一看就分辨出來了
  • 步驟 5/12
    這是和果子專用三角棒，一個單楞邊，一個圓弧邊，一個帶槽的雙邊，三角棒一頭是花芯。TB有售，很不便宜，沒辦法，貪戀美美的和果子就得花銀子
  • 步驟 6/12
    用手掌最厚處，輕壓，壓下去1/3左右，成為一個扁圓型。如果手太粘，可以在旁邊準備一塊溼毛巾，不時擦一下
  • 步驟 7/12
    左手的中指，無名指和小指，穩穩的托住，食指和拇指輕輕左右扶住，拇指不能在表明多觸碰，一碰就回有凹坑。水仙是用單楞邊，與果子垂直，從下到上，清晰的壓出對分的兩條
  • 步驟 8/12
    再均分成六份，壓痕的深淺長度要儘可能一致
  • 步驟 9/12
    右手食指與拇指，與果子垂直，將每一個花瓣捏出一個短短的尖兒注意左手的拇指儘可能輕的接觸，避免壓出凹痕
  • 步驟 10/12
    用細針，先用溼毛巾搽拭一下，然後由裡向外，平壓的方法，在每個花瓣中間劃出一條花筋
  • 步驟 11/12
    另外捏一個小球做花芯，自己看比例大小取量。放在中心位置，用筷子的細頭，穿過花芯插到底
  • 步驟 12/12
    成功，美呆了吧
釋出於 2018-12-12
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