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和果子皮裱花蛋糕
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查恆契訶夫

裱花蛋糕大都是用奶油、翻糖之類的裝裱，如果有排斥奶油和拒絕翻糖的朋友就無法享受，很無奈了。但今天我的這款蛋糕就會讓這些朋友開心了。這款蛋糕的裝飾我用的是日式和果子的做法做的花朵。我也是最喜歡這種無新增的吃法。 美食無國界，拋開民族意識來說這和果子沒有任何的新增劑，只是豆沙、糖和少量糯米粉的結晶，吃起來口感軟綿，甜潤絲絲，一點都不膩人，而且漂亮，這樣的蛋糕可以放心享受，而且聚會送人都拿的出手。 （輔料中是果子皮的配料，詳細豆沙做法在步驟圖內）

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 50g
檸檬汁 幾滴
鹽 1g
玉米油 30g
雞蛋 3個
牛奶 30g
水 30
白豆沙 715g
糯米粉 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把蛋白蛋黃分開。這是蛋黃。
  • 步驟 2/9
    蛋黃里加入10克白砂糖，鹽，色拉油和牛奶，用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 3/9
    把低筋麵粉過篩，放入蛋黃液中。
  • 步驟 4/9
    上下攪拌至無顆粒狀。
  • 步驟 5/9
    蛋白用電動打蛋器打至呈魚眼泡狀，加入幾滴檸檬汁和剩下40克白砂糖的1/3.繼續攪打至蛋白泡呈肥皂泡沫般，加入1/3的白砂糖，接著攪打至蛋白比較濃稠表面出現紋路時，把最後的1/3白砂糖加進去，直至打成乾性發泡
  • 步驟 6/9
    取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊裡。輕輕的用刮刀上下攪拌均勻。
  • 步驟 7/9
    再取三分之一蛋白霜如此翻拌。
  • 步驟 8/9
    最後倒回蛋白容器裡，同樣用切、拌的方式拌勻。
  • 步驟 9/9
    倒入蛋糕模具裡，端起來上下輕輕的震幾下，再放在臺面上稍用力震幾下，再端起來左右晃幾下，這樣把裡面的氣泡震消掉，表面看上去比較平整。
小貼士

和果子的豆沙一定要炒的很乾，後期才會好操作不黏手。可以根據自己的喜好新增色素製成彩色花朵。豆沙一次可以多點煮炒，剩餘可以做豆餡用。

我這些和果子皮的量可以做4個這樣的蛋糕

戚風蛋糕可以分層夾餡水果，我主要是寫和果子的做法，蛋糕就用的整體沒分層。

戚風蛋糕細緻柔軟的關鍵在於蛋白的打發，一定要一氣呵成打到乾性發泡。同時烘烤時間根據自家烤箱效能設定。

釋出於 2018-09-19
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