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酥皮菠蘿包(湯種
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澈葉藍凌在

這款麵包看似有點小麻煩 其實真的是入門級超簡單的 大家操作起來就明白了 我之前面包都是失敗的 只有這款才樹立了我做下去的信心 大家一起試試看

時間:1-2小時
食材
黃油(酥皮) 72g
蛋黃 (酥皮) 30g
低筋粉 (酥皮) 120g
奶粉 (酥皮) 15g
糖粉 (酥皮) 60g
高筋粉(湯種) 23g
清水(湯種) 98g
高筋粉(菠蘿包) 150g
低筋粉(菠蘿包) 90g
酵母(菠蘿包) 5g
鹽(菠蘿包) 2g
水(菠蘿包) 60g
奶粉(菠蘿包) 15g
砂糖(菠蘿包) 38g
湯種麵糰(菠蘿包) 100g
蛋液(菠蘿包) 45g
黃油(菠蘿包) 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    自然軟化的黃油加糖粉用橡膠刮刀翻拌均勻
  • 步驟 2/9
    再加入蛋黃攪勻
  • 步驟 3/9
    再加入奶粉和低筋粉用刮刀拌成團
  • 步驟 4/9
    麵糰用保鮮膜包好放冷藏冰箱1小時待用
  • 步驟 5/9
    麵粉和水一起倒入鍋裡
  • 步驟 6/9
    開小火邊煮邊攪拌至呈糊狀
  • 步驟 7/9
    煮好的湯種面要蓋上保鮮膜防止水分流失，放入冰箱冷藏1小時待用
  • 步驟 8/9
    高粉和低粉一起混合後稱出160克和鹽一起放一邊待用，其他麵糰材料放一起
  • 步驟 9/9
    加入之前做好的湯種面混合一起，用刮刀拌均勻成糊狀
小貼士

1.有打蛋器或者麵包機儘量做麵包的麵糰揉到可以拉出光滑的手套膜，這樣麵包的口感會更好；2.包菠蘿皮時，一定要將麵包的收口朝下，不然發酵的時候收口沒收好的話會裂開把菠蘿皮頂破。

釋出於 2018-11-01
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