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mini菠蘿包·湯種
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貧址簿墜怯

我的是35L 2盤的量 其實有點擠..疊烤記得在8分鐘左右時把兩盤顛倒一下 為了上色..做了18個 只有手掌大小很可愛的說..有幾個酥皮加了可可粉 個人感覺把酥皮團圓再在可可粉裡滾一圈做出來的效果最好的呢 就是左上角的那一個..母上大人很是喜歡的說 成功！撒花~~

時間:1-2小時
食材
高粉 250g
低粉 50g
酵母 3g
牛奶 100g
糖 35g
鹽 3g
雞蛋·帶殼 65g
黃油 30g
湯種·高粉 15g
湯種·清水 60g
酥皮·黃油 30g
酥皮·砂糖 50g
酥皮·雞蛋液 30g
酥皮·低粉 100g
酥皮·泡打粉 1茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    湯種製作忘記拍了 就把上次做的麵包房上來了(*^__^*) ……湯種用麵粉和水攪勻 微波爐高火10秒 取出繼續攪拌..再放入高火10秒 取出繼續攪拌 這時已經有紋路了 如果沒有那再加熱5秒叭..就算時間久了有小疙瘩也沒事 因為我就是這樣子的 做出來的依舊鬆軟..
  • 步驟 2/9
    麵包體食材大集合..
  • 步驟 3/9
    除黃油外 全部混合在一起..然後就用筷子盡情的攪叭..這個樣子沒有乾粉的時候放進冰箱冷藏 讓麵粉充分吸收水分 等會兒揉麵就不會弄得滿手面粉了..當然有麵包機是最好不過的了..
  • 步驟 4/9
    微波爐裝一碗水高火2分鐘 將已完全拓展的麵糰放入直至2.5倍大小..我的話是中間再加熱一次就可以了..
  • 步驟 5/9
    酥皮材料大集合
  • 步驟 6/9
    全部混合就好..放冰箱備用我這個 好醜哇~
  • 步驟 7/9
    排氣..將麵糰分成30g一個 團圓 靜置鬆弛15分鐘..
  • 步驟 8/9
    將酥皮取出 揉成10g的小糰子..我的這個做了24個剩了6個 大家可以13g一個不浪費了嘛~
  • 步驟 9/9
    酥皮按扁把麵糰包起來 然後二次發酵待2倍大..這裡我忘記拍照了 o(╯□╰)o~
小貼士

1、 酥皮混合均勻即可，不要過度揉，以免起筋，影響酥性；

2、 劃花紋時不要劃入太深，以免劃破麵包皮，烘烤時裂開；

3、 烤的時候，如果菠蘿皮表面顏色已經烤到位，就可以關掉上火，到時間結束。

4、 傳統菠蘿包是沒有夾餡的，也可以製作的時候在裡面包入各種餡料，比如豆沙餡，奶黃餡以及菠蘿餡等。

釋出於 2018-09-04
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