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湯種菠蘿包
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骨牌倒了

菠蘿包實際上沒有菠蘿的成份，

麵包中間亦沒有餡料。

之所以叫菠蘿包，

只是因為菠蘿包表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名。

菠蘿包源自香港，

據說是香港人認為包子味道不足，

因此在包子上加上砂糖等甜味餡料而成。

菠蘿包外層表面的的脆皮，

是菠蘿包的靈魂，

為平凡的麵包加上了口感，熱食為佳。

時間:1-2小時
食材
湯種：麵粉 20g
湯種：清水 100g
麵糰：天然酵母 100g
麵糰：全部湯種 110g
麵糰：麵粉 482g
麵糰：糖 80g
麵糰：一全蛋多一蛋黃 90g
麵糰：牛奶 30g
麵糰：黃油 40g
菠蘿皮：黃油 50g
菠蘿皮：糖粉 50g
菠蘿皮：蛋黃 25g
菠蘿皮：麵粉（夠一半面團做皮） 130g
鹽 1小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先做湯種。
  • 步驟 2/9
    攪拌均勻後上火。
  • 步驟 3/9
    覆保鮮膜，入冰箱冷藏1小時以上，過夜最好。
  • 步驟 4/9
    天然酵母加全部湯種。
  • 步驟 5/9
    加入麵糰材料中除鹽和黃油以外的全部。麵糰成團後，加鹽，麵糰能拉開片，加入軟黃油。至能拉成薄膜即可。發酵。
  • 步驟 6/9
    將麵糰取出，分一半，菠蘿包熱量含量較高，所以只做麵糰總重的一半，另一半做成藍莓湯種包。 一半面團平均分成50克一份，滾圓蓋上保鮮膜，鬆弛。
  • 步驟 7/9
    鬆弛的同時準備菠蘿皮，黃油軟化至室溫後，攪拌至鬆軟。
  • 步驟 8/9
    加入糖粉，繼續攪拌。
  • 步驟 9/9
    至黃油顏色發白，加入蛋液。
小貼士

1.麵粉的吸水性不同，液體部分根據自家的麵粉酌量增減

釋出於 2018-07-17
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