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港式菠蘿包
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我要長肉owo

前段時間去了香港玩了一段時間，在香港的“華嫂冰室”，點了一個“招牌菠蘿油”它的菠蘿油是在一個菠蘿包切開，中間夾了一大塊有鹽黃油，味道非常棒。

這次活動申請到了安佳的黑科技—易塗抹軟黃油，軟黃油並且是有鹽黃油，十分適合塗抹在菠蘿包裡。

菠蘿包，是源自香港的一種甜味麵包，據說是因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名，有好多種劃分，臺式的，港式的，廣式的等等，大致相同，名字也叫法不一，香港叫菠蘿油，臺灣叫菠蘿包，還有的叫冰火菠蘿包，星動力冰火菠蘿旺等

這次的菠蘿包是經過改良的，使用的是湯種的方法。

時間:10-30分鐘
食材
湯種部分： 適量
高筋麵粉 237.5g
純淨水 25g
主麵糰： 適量
白砂糖 30g
奶粉 12.5g
耐高糖酵母 3g，冬天 4g
全蛋液（打散雞蛋） 25g
牛奶 50g
食用鹽 2.5g
黃油 25g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    湯種： 把高筋麵粉和純淨水攪拌均勻後，放在鍋里加熱，中間不停攪拌，很快就會變成粘稠狀，熄火，冷藏即可使用。（湯種忘拍了） 以上即是麵糰部分的材料
  • 步驟 2/9
    在攪拌桶內依次加入，先液體，再固體。鹽、糖不能與酵母直接接觸，要對角放。鹽在麵包裡扮演著非常重要的角色，一定要放！鹽可以抑制酵母過度發酵，也可以增加風味
  • 步驟 3/9
    先用攪拌頭把除黃油外的所有材料攪成絮狀，再加入湯種。水量要視情況調整，先預留10g
  • 步驟 4/9
    剛開始麵糰是比較溼的，比較粘手，此時絕對不能加粉，因為麵糰現在還未出筋，溼一些更容易出膜
  • 步驟 5/9
    當面團攪拌到能扯出粗膜，此時就可以加入黃油了
  • 步驟 6/9
    共攪拌25分鐘左右，扯開面團，能看見一張透光的薄膜，並戳一個小洞洞口邊緣光滑。此時即是擴充套件階段
  • 步驟 7/9
    把麵糰揉圓，烤箱發酵功能30攝氏度30分鐘，烤箱裡放一碗熱水，增加溼度，30分鐘後，不插電，繼續發酵30分鐘。共發酵60分鐘
  • 步驟 8/9
    乘發酵時間來製作酥皮，以上是酥皮材料
  • 步驟 9/9
    軟化後的黃油加入糖粉，用電動打蛋器攪打
小貼士

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釋出於 2018-06-25
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