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港式菠蘿包（廣式酥皮面包）
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帥呆

老一輩廣州人噶回憶“一蚊一隻大酥皮”

時間:1-2小時
食材
麵糰（甜麵包通用） 適量
金像高筋小麥粉 300g
全脂奶粉 20g
細砂糖 30g
鹽 1g
黃油 30g
礦泉水 165g
燕牌（燕子）酵母 3.5g
燕牌“師傅300”改良劑 2g
安琪A800改良劑 2g
菠蘿皮（酥皮） 適量
蛋黃 1顆
黃油或起酥油 45g
粗砂糖 15g
奶粉 12g
低筋小麥粉 45g
泡打粉 1g
刷面 適量
全蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將粉劑準備好 酵母倒一側
  • 步驟 2/9
    加入液體材料（熱天用冰水和麵）
  • 步驟 3/9
    和麵至麵筋拓展階段（和到一半加黃油繼續和麵）
  • 步驟 4/9
    麵糰發酵60分鐘（一發）
  • 步驟 5/9
    分割成等量的小麵糰
  • 步驟 6/9
    放入烤盤。發酵檔 放些熱水 二發45分鐘
  • 步驟 7/9
    黃油軟化加入糖拌勻 加入蛋液打發 加入奶粉拌勻 低筋粉加泡打粉過篩加入
  • 步驟 8/9
    和成團
  • 步驟 9/9
    分割為12g一個的酥皮面團
小貼士

tips：

釋出於 2018-06-30
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