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菠蘿包港式經典，自己做超過癮！
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郗天青色等煙雨

如今，麵包的種類繁多，網紅新品也逐漸霸佔市場，便宜好吃的菠蘿包依舊在吃貨的心中屹立不倒。經典永遠是經典，每次去香港必定吃一個，十幾年從未減少對它的喜愛。正宗的菠蘿包來自香港，那時香港人覺得普通麵包“太無聊”，於是乎用砂糖、蛋黃牛奶、豬油等配料烤製出一塊香脆酥皮，增加麵包的口感。由於烤制過程中這層脆皮開裂，形又像極了菠蘿，這才取名為菠蘿包。

今天小法就要奉上法帥蒸汽烤箱版的“菠蘿包”美食配方啦！香脆美味，搭配一杯奶茶，這個夏天完滿了~

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
清水 75g
牛奶 50g
細砂糖 30g
全蛋液 15g
奶粉 15g
乾酵母 3g
無鹽黃油 50g
鹽 2g
低筋麵粉 70g
蛋黃（刷表皮用） 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把麵糰部分(高筋麵粉 250g、清水 75g、牛奶 50g、細砂糖 25g、全蛋液 25g、奶粉 15g、乾酵母 3g）除了黃油和鹽之外的所有食材加入攪拌碗裡。
  • 步驟 2/9
    廚師機2-3檔開始攪拌，揉至麵糰表面光滑。
  • 步驟 3/9
    這時再加入軟化好的黃油和鹽，繼續2-3檔揉麵。
  • 步驟 4/9
    再繼續揉麵，直到麵糰可以扯出一張薄而透光的膜。當捅破薄膜的時候，破口邊緣呈現不規則的形狀，這時候就達到了我們需要的擴充套件階段（甜麵包通常只需要揉到擴充套件階段，如果繼續揉，薄膜會更加強韌不易破，即使捅破以後破口也會呈規則的圓形，這個階段叫完全階段。製作吐司麵包需要揉到完全階段）。
  • 步驟 5/9
    揉圓的麵糰放入大碗，再放入法帥蒸汽烤箱，選擇發酵模式，40度/30分鐘。發酵至兩倍大小即可取出。
  • 步驟 6/9
    麵糰發酵的同時，可先準備酥皮部分。將軟化好的黃油和細砂糖混合。
  • 步驟 7/9
    揉勻後分3次加入全蛋液，用打蛋器攪拌均勻，充分融合後再新增蛋液。
  • 步驟 8/9
    篩入低筋麵粉和奶粉。攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用，讓其稍微硬朗一點，好操作。
  • 步驟 9/9
    麵糰發酵至兩倍大後，可以用手指粘寫麵粉戳一下，不回縮，不回彈，就是發酵完成了。
小貼士

1、麵糰如果沒有料理機的話，就要需要更多的耐心進行揉捏；

2、黃油要室溫軟化後才能使用；

3、發酵看到體積變大後就可以停止了，過度發酵麵糰會變酸，影響口感；

4、表面的酥皮不可太薄和刮痕不可太深，不然會裂開，影響美觀。

釋出於 2018-08-27
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