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好吃到炸裂的港式菠蘿包
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就是好吃，所以分享給大家。

謝謝熱情帥氣的小黃師傅&a豬，謝謝！！！

做之前請認真看每一個步驟，我自認為已經寫得夠詳細和囉嗦了。本來很簡單的，卻寫了一堆步驟，就是想你們每個人能做出好吃的菠蘿包。

未經本人同意！一律不許任意轉載或改動！！！

麻煩各位童鞋做之前能好好閱讀菜譜再來做，你們想問的問題菜譜都寫了！！！還有留言，我也重複回答無數次了，懇請大家好好爬樓看看，謝謝了！

食材
【麵糰部分】 適量
高筋麵粉（金像牌） 500g
砂糖 55g
奶粉 30g
耐高糖酵母 5g
全蛋液 30g
牛奶 100g
水 150g
鹽 5g
黃油 100g
【酥皮部分】 適量
糖粉（或細砂糖） 80g
低筋麵粉 140g
刷酥皮表面的蛋黃 1個
直徑八公分紙託 14個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    除黃油，鹽以外，所有的麵糰材料揉到光滑，再加入鹽和提前室溫軟化好的黃油塊，揉至完全擴充套件階段，可以拉出薄膜即可。
  • 步驟 2/25
    把揉好的麵糰放容器內蓋保鮮膜，進行基礎發酵。直至麵糰發酵到兩倍大時，手指沾麵粉，輕戳一下，不回彈不回縮，發酵完成。
  • 步驟 3/25
    取出發酵好的麵糰放揉麵墊上，按揉幾下，排出氣體。稱重麵糰，均勻分割成65g14等份，分別滾圓。及時蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 4/25
    趁著麵糰鬆弛時間，我們來製作菠蘿包的酥皮部分。注意：這方子我們不用打發黃油，戴上一次性手套就可以完成。黃油必須提前室溫軟化好，沒有糖粉的同學也可以換成細砂糖，口感更有層次感
  • 步驟 5/25
    先把黃油和糖粉用手抓勻
  • 步驟 6/25
    混合好黃油和糖粉後，一次性加入全蛋液，攪勻，對，是一次性加入！！！不用分三次！看清楚！
  • 步驟 7/25
    攪勻好的雞蛋液和麵團狀態
  • 步驟 8/25
    篩入低筋麵粉和奶粉
  • 步驟 9/25
    用摺疊手法拌勻
  • 步驟 10/25
    剛做好的酥皮面團有點粘手，蓋上保鮮膜封好放冰箱冷藏備用（是冷藏不是冷凍）
  • 步驟 11/25
    將鬆弛好的麵糰，按扁，輕擀開。拍掉麵糰邊緣的小氣泡。搓成圓形，當然，你也可以包上自己喜歡的餡料（比如，菠蘿餡，豆沙餡，紅豆餡……）我沒加，直接整成圓形。全部弄好，收口向下，別忘了要蓋保鮮膜哦
  • 步驟 12/25
    從冰箱取出酥皮面團，搓成條，儘量搓均勻一致。可以在桌上灑上一層薄粉防粘。然後分割成26g14等份
  • 步驟 13/25
    把酥皮面團搓圓，下面平鋪一層保鮮膜，將酥皮面團放上去，上面再蒙上一層保鮮膜。
  • 步驟 14/25
    用擀麵杖在保鮮膜外面輕輕擀開，擀成厚薄均勻的麵皮
  • 步驟 15/25
    輕輕揭開上層的保鮮膜，把酥皮扣在麵包體上面，慢慢把酥皮往下貼緊，壓實
  • 步驟 16/25
    拿掉保鮮膜，繼續把麵包體輕輕往酥皮裡塞。記住，別太用力以防弄裂酥皮。
  • 步驟 17/25
    整好形，再輕輕搓圓。
  • 步驟 18/25
    全部包好酥皮，收口朝下
  • 步驟 19/25
    準備一顆蛋黃，對，就是蛋黃！不要蛋清！！！（如果用全蛋液塗菠蘿包，蛋液流下來影響美觀，顏色也不夠好看）
  • 步驟 20/25
    用刷子均勻掃一層蛋黃液在酥皮表面。為啥不是先劃花紋再刷蛋液呢？原因是先刷蛋液，花紋更好看立體！
  • 步驟 21/25
    用牙籤或刮板在酥皮上輕輕劃花紋。注意：劃花紋的時候，力度溫柔點，避免粗暴過度劃太深，以防二次醒發膨脹紋路斷裂
  • 步驟 22/25
    全部劃好花紋，就可以進行最後的發酵。二次發酵溫度在37%左右，溼度75%的環境下發酵至1.5倍大（我一般都是放烤箱裡發酵，再擺上溫度計和一碗熱水）
  • 步驟 23/25
    放入提前預熱好的烤箱180度20分鐘，烤至表面金黃。當然上色滿意後，可以及時加蓋錫紙，以免上色過深～～
  • 步驟 24/25
    剛出爐的菠蘿包金黃酥脆的酥皮包裹鬆軟的麵包體，用好吃到炸裂來形容一點也不過！
  • 步驟 25/25
    還等什麼，趕緊把這好吃的菠蘿包做起來啊！還有做了的童鞋要交作業哦，不然沒動力寫菜譜了～～
小貼士

1.麵糰的液體，要根據自己的麵粉吸水性靈活調整

2.不論用什麼方式揉麵，請注意控制麵糰溫度。如果是天氣炎熱，麵糰在揉的過程升溫快，所以材料中的牛奶，水，雞蛋液請全部用冷藏過的，並且儘量快速完成揉麵。

3.每家烤箱脾氣不同，烘烤溫度時間僅供參考，請自行調整。

4.剛出爐的菠蘿包趁熱吃口感極好，隔天吃的話，需要預熱烤箱150度烘烤幾分鐘，菠蘿包的酥皮又會恢復原來酥脆的口感了。

5.吃不完的菠蘿包，用保鮮袋或盒子密封起來。放冷凍，不能放冷藏哦。要吃的時候提前拿出來室溫自然完全解凍，預熱烤箱150度，烘烤幾分鐘，又恢復像剛出爐的麵包口感。

釋出於 2019-01-12
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