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孩子最愛吃的港式菠蘿包

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舊情話綺梅

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身為三個孩子的媽媽，每天都要為孩子們準備不同的早餐。港式菠蘿包，是她們每次去茶餐廳必點的美味。孩子們喜歡的美食，我當然忍不住要去研究，為了能做出美味正宗的菠蘿包，嘗試過很多種配方，總結出我認為最成功的分享給大家……

食材

麵糰配方：適量

高粉 300克

酵母 10克

細砂糖 40克

鹽 0.5克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

粉類放在一起（包括酵母），液體放在一起切記：黃油和鹽要單獨放
步驟 2/22

將粉類倒入廚師機，用面勾慢速攪拌均勻
步驟 3/22

倒入液體
步驟 4/22

將廚師機調整成快速攪拌
步驟 5/22

面成團後加入鹽
步驟 6/22

大概15分鐘後加入黃油，繼續攪拌
步驟 7/22

大概攪拌40分鐘左右，出手套膜後，將麵糰整理成圓形放入盆裡，封上保鮮膜。一發：在30度的環境，發酵1小時
步驟 8/22

在麵糰一發的空閒時間，製作酥皮：
步驟 9/22

用手持打蛋器將黃油打發，放入蛋液，繼續打發
步驟 10/22

放入蜂蜜，繼續打發
步驟 11/22

倒入粉類後，繼續攪拌均勻將酥皮面團整理成圓柱，用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏，備用
步驟 12/22

大概1小時後，麵糰發到2～2.5倍大，用食指沾麵粉後在麵糰中心垂直插入到盆底，將手指拔出後，麵糰不回縮，或者稍稍回縮，證明發酵好了
步驟 13/22

將面放到檯面上，撒少許手粉，雙手拍打排氣，看到面成扁平，注意不要過度拍打，將麵糰平均分成6份，滾圓
步驟 14/22

單手滾圓麵糰，放在烤盤裡醒發鬆弛15分鐘
步驟 15/22

將酥皮面團同樣分成6份，擀成厚度大概3毫米的面片，將酥皮包住麵包團，大概包住三分之二，整形
步驟 16/22

用麵糰切刀交叉在酥皮上劃出線條
步驟 17/22

大概劃成這樣就可以，注意不能切太深，不要把酥皮切開，都做好後可以開始二發了。
步驟 18/22

二發：放入30度環境中發酵1小時
步驟 19/22

二發也是在30度的環境中1小時，麵糰大概長大1倍，在酥皮上刷一層蛋黃液
步驟 20/22

烤箱預熱180度，進烤箱，烤20分鐘
步驟 21/22

麵包表面烤成金黃色出爐
步驟 22/22

將菠蘿包從中間切開，夾上一片有鹽黃油，再配上一杯港式奶茶，享受美美的一頓早餐或者下午茶吧！

小貼士

烘烤的時間，大家要根據自己家烤箱的情況不同自行調整，因為每個烤箱都有自己不同的脾氣。不同的烤箱，就算調成同樣的溫度，烤箱內部的實際溫度也不相同。最好買一個烤箱專用溫度計放在烤箱裡，這樣就可以比較好的掌握烤箱的實際溫度了。注意一定要以烤箱內的實際溫度為準喲！

釋出於 2018-09-18