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下午茶—港式菠蘿包
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唯恐天下不亂仲

一直比較喜歡吃菠蘿包，尤其是剛出爐時候的那層酥酥的菠蘿皮，再夾上一片黃油，簡直是享受啊。菠蘿包在港式茶餐廳基本上都有，也基本上差不多，只是有的會過於甜膩，有的又把酥皮做的醜醜的。其實自己製作的話，更貼合自已的口味。想起了曾經有一段時間總是不停的做菠蘿包，吃菠蘿包的自己。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 260克
牛奶 120克
雞蛋 1個
糖 40克
酵母 3克
鹽 2克
黃油 30克
富強粉或低粉（酥皮） 100克
黃油（酥皮） 50克
全蛋液（酥皮） 30克
糖（酥皮） 30克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    將高筋粉，牛奶，雞蛋糖等材料準備好。
  • 步驟 2/25
    先將牛奶倒入麵包桶，再依次放入一個雞蛋液，高筋麵粉，糖，鹽，酵母。酵母要放的離鹽遠一些。
  • 步驟 3/25
    將麵包桶放入麵包機。開啟和麵程式，將時間調整至二十分鐘。也就是揉麵二十分鐘。
  • 步驟 4/25
    二十分鐘以後，檢查一下面團的出膜情況。基本上到我手上這種程度就可以進行下一步了，如果出膜不好，可以靜置一會兒，再多用麵包機揉幾分鐘。
  • 步驟 5/25
    將三十克黃油切小塊放心麵包桶。重新開啟麵包機的發麵程式，因為發麵程式有揉麵的步驟，所以黃油會和麵團充會的揉到一起。
  • 步驟 6/25
    然後用發麵的這個功夫製作菠蘿包的酥皮。黃油切小塊，室溫充分軟化。麵粉稱好。
  • 步驟 7/25
    黃油用打蛋器打至發白。將酥皮裡的糖放入容器中一起攪打均勻。
  • 步驟 8/25
    再分次加入蛋液，此時雞蛋的用量基本上就是一個雞蛋，留下表面刷蛋液的量，全用完就好了。
  • 步驟 9/25
    充分打到一起後。放入事先準備好的麵粉。用抹刀拌在一起。揉成光滑的黃油麵團。
  • 步驟 10/25
    將黃油麵團分成八等份。放一旁備用。
  • 步驟 11/25
    大概58分鐘程式完成以後，麵糰發酵不到想要的效果，需要再靜置大約半小時，麵糰發好。發好的麵糰能夠看到明顯的蜂窩狀很蓬鬆。用手按壓排氣。就可以包菠蘿包了。
  • 步驟 12/25
    這份麵糰可以做八個麵包，所以麵糰需要分成八等份。大概六十克左右的一份就好。
  • 步驟 13/25
    先將麵糰用手揉成圓圓的形狀。
  • 步驟 14/25
    將黃油酥皮，也弄成圓形，壓在麵包麵糰上。然後按照包月餅的方法，一邊將酥皮延展，一邊將麵包麵糰收到裡邊。
  • 步驟 15/25
    直到將酥皮基本上大部分全都包裹在麵包上就好了。
  • 步驟 16/25
    這是背面的情況。
  • 步驟 17/25
    包好之後的菠蘿包，金燦燦的，很可愛。
  • 步驟 18/25
    再傳授另外一種簡單的包法，用手將酥皮壓成大薄餅。
  • 步驟 19/25
    直接將酥皮扣在麵包上，再整理一下就行。這種方法簡單，適合新手，不過事實證明是第一種包法比較貼合不容易開裂。
  • 步驟 20/25
    麵包放入烤箱進行二次發酵，烤盤放上層，下層放一盤熱水，烤箱到到40度，時間設定到三十分鐘。
  • 步驟 21/25
    發酵好以後的麵包，在酥皮表面刷蛋液，用快一點的小刀橫豎拉幾刀，拉成小方格。
  • 步驟 22/25
    再入烤箱180度。25分鐘左右就好了。烤箱的溫度時間根據自己家烤箱定吧。
  • 步驟 23/25
    一筐子的菠蘿包。
  • 步驟 24/25
    很漂亮的顏色。
  • 步驟 25/25
    配一杯絲襪奶茶。一份恬淡的下午茶就準備好了。
小貼士

菠蘿包主要是酥皮的製作，只要靜下心來按照步驟一步一步的來，就很容易成功的。本身有酥皮，熱量就比一般的麵包高了，所以夾黃油片的步驟我省略了。喜歡吃黃油的可以試試看。再提醒一下這是八個麵包的量，有不明白的評論裡邊問我就好，有問必答！

釋出於 2018-11-03
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