jxcaipu logo
港式菠蘿包
14.6萬 熱度 12 收藏
帥呆scarcity

菠蘿包是我特別喜歡的一款港式甜品，也是港式茶餐廳的標配之一，香酥的外皮配上軟香的麵包體，每吃一口都是滿足！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 260克
牛奶 130克
雞蛋 30克
糖 30克
酵母 3克
鹽 2克
黃油 25克
低粉（酥皮） 90克
黃油（酥皮） 45克
全蛋液（酥皮） 20克
糖粉（酥皮） 35克
奶粉（酥皮） 10克
奶粉（麵包團裡） 8克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將所有面包材料投入麵包機或廚師機裡，順序是：糖、鹽、雞蛋、牛奶、奶粉、高粉、酵母，揉合成軟硬適中的麵糰。
  • 步驟 2/9
    10分鐘左右達到擴充套件階段時加入軟化的黃油，然後繼續揉出手套膜。
  • 步驟 3/9
    整形後發酵至原來的兩倍大，建議溫度是28度，溼度75，大概1-1.5小時，發好的狀態是手指沾粉按小孔不回彈不塌陷。
  • 步驟 4/9
    發酵期間可以製作酥皮：軟化好的黃油加入糖粉拌勻。
  • 步驟 5/9
    再加入雞蛋液拌勻。
  • 步驟 6/9
    最後篩入低粉和奶粉拌勻，密封好放入冰箱冷藏備用。
  • 步驟 7/9
    將發好的麵糰分成60克左右的一份，大家可以做大一些的，但注意後面烘烤時間要適當延長一點。
  • 步驟 8/9
    酥皮也分成相應的份數，大概20-25克一份，講一份酥皮揉圓按扁放在一份麵糰上。
  • 步驟 9/9
    一點點將酥皮裹滿面包體的4分之3，底部不用裹。
小貼士

1. 麵粉及水量要根據實際情況調整。

2. 烤箱的溫度時間根據實際情況調整，我用的烤箱是高比克T45風爐烤箱，可以同時烤多層，平爐烤箱只能一次烤一層，溫度也要調整。

釋出於 2018-07-26
170
相關菜譜
寫評論