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港式菠蘿包
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Chim_wan

小時候去麵包店最喜歡買菠蘿包，後來長大了，怕死了（因為知道外面很多新增劑和起酥油之類的不健康材料），就不敢買了。

其實在家做菠蘿包一點都不難，試了幾個配方，感覺這個最滿意。

此配方可做8個80g麵糰的菠蘿包

出爐的麵包放涼後四小時一樣脆脆的，但第二天會軟掉了→180度回烤7-10分鐘就又脆脆的了

食材
菠蘿皮 適量
黃油 32g
豬油 15g
雞蛋液 33g
煉奶 10g
糖 67g
B： 適量
奶粉 14g
低筋麵粉 84g
蘇打粉 1/2茶匙
牛奶中種麵包胚 適量
中種 適量
高筋麵粉 108g
酵母 1g
牛奶 24g
主麵糰 適量
鹽 4g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    中種麵糰材料混合揉成團即可，冷藏發酵17小時，內部組織成蜂窩狀
  • 步驟 2/7
    第二天把中種麵糰剪成小塊，和主麵糰材料（除黃油和鹽外）混合，揉到擴充套件狀態，加入黃油和鹽，揉成有薄膜（比較厚的膜即可）但不需要到手套膜的狀態。發酵30分鐘
  • 步驟 3/7
    大概揉到9分成膜。如圖，成膜均勻，但膜還是比較厚，有彈性。
  • 步驟 4/7
    製作菠蘿酥皮：把黃油軟化，混合豬油，加入雞蛋液和糖，煉奶攪拌混合均勻，然後加入低筋麵粉，蘇打粉，奶粉混合物，切伴的方式混合均勻→放冷餐大半小時發酵好的麵糰分割成8份（約80g一份）滾圓，醒發25分鐘，然後再滾圓排氣
  • 步驟 5/7
    菠蘿皮分割成8份，壓扁，然後鋪在麵糰上，大概蓋住大半年紀就可以了
  • 步驟 6/7
    二次發酵成兩倍大，刷全蛋液，然後180度，烤15-18分鐘（具體時間根據個人烤箱而定）。烤好的麵包放大概一分鐘，敲一下酥皮，是硬硬的就代表烤夠了。徹底烤夠酥皮為的是，出爐後能更長時間保持脆脆的（約4小時沒問題）。如果沒烤夠，那麼有可能一下子就變軟了。需要再回烤才有脆的感覺。
  • 步驟 7/7
    中間夾一片厚黃油片，就是傳說中的菠蘿油啦
小貼士

1.一半豬油一半黃油，酥皮會更香！很多配方是全豬油，我試過，那豬油味太重，而且沒了黃油的香味，遜色不少。

  沒有豬油，也可以全部黃油（但起酥效果會差一點點）

2.麵包胚不一定要這個配方，可以用自己喜歡的任何軟麵包胚。

3.酥皮第二天肯定會軟掉的，回烤一下就又會脆脆的啦。

釋出於 2018-11-16
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