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臺式菠蘿包
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HHHitchcock

菠蘿包有三種港式，廣式，臺式的。三種的做法基本相同，調配的味道略有區別。港式重油熱量高，廣式的偏甜，臺式的就適中些吧。當然不是認為臺式的最好吃只是用於區分下哦。每個人的口味不同所以各取所需吧。

食材
高筋粉 300克
糖 40克
鹽 2克
雞蛋 半個
牛奶 180ml
黃油 80克
酵母粉 5克
酥皮用料； 適量
糖粉 40克
低筋粉 120克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    高筋粉里加入糖，鹽，酵母粉攪一攪，再加雞蛋液攪攪慢慢加入牛奶繼續攪散開，（根據麵粉不同的吸水性慢慢加入牛奶，不要一下子全倒下去）靜置一會兒再揉成麵糰，後油法加入黃油把麵糰揉到擴充套件階段。麵糰抹少許黃油覆蓋保鮮膜放溫暖處靜置發酵。發酵用時約1~2小時。
  • 步驟 2/10
    黃油軟化加糖粉攪拌到融合，加入蛋液攪勻，篩入低筋粉。這個甜度不是很甜，如果喜歡很甜的可以再多加10克糖。
  • 步驟 3/10
    攪拌成酥皮面團。
  • 步驟 4/10
    第一次發酵好的麵糰，排氣分成8個等份的小面球，搓圓排入烤盤'表面刷牛奶進行第二次發酵20分鐘。
  • 步驟 5/10
    酥皮面團也分成8份，搓圓待用。
  • 步驟 6/10
    取一個酥皮小麵糰，包上保鮮袋裡按成圓形薄片。
  • 步驟 7/10
    包在第二次發酵好的麵糰上，搓成圓形麵包胚。
  • 步驟 8/10
    表面刷蛋液，劃出菱形格子紋路。
  • 步驟 9/10
    放入烤箱靜置第三次發酵20分鐘。麵糰增長2倍以上，一定要充分漲發起來哦。上下火170度烤20分鐘即可。
  • 步驟 10/10
    金黃酥軟香香的菠蘿包烤好了。
小貼士

包酥皮的時候包到麵糰的三分之二就好。劃菠蘿紋路可以用小刀的背面。烤好後晾到微溫裝入保鮮袋密封，酥皮就會軟了。

釋出於 2019-03-07
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