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廣式菠蘿包
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傲旋丿龍靡丶鳳舞

眾多的麵包當中菠蘿包是我最愛的一款麵包，菠蘿包實際上並沒有菠蘿的成份，麵包中間亦沒有餡料；它是由兩部份做成，一部份是由麵粉經發酵而成有面團，另一部份是由雞蛋、麵粉與黃油烘製而成的酥脆表面層。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
低筋麵粉 100g
油 適量
酵母粉 3g
純牛奶 50g
白糖 80g
雞蛋 2只
鹽 2g
黃油 60g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    牛奶50ml、雞蛋1個、白糖30g、食鹽2g、高筋麵粉250g、低筋麵粉100g、酵母粉3g加入麵包機桶內，按自定義揉麵25分鐘，加入黃油再揉麵10分鐘
  • 步驟 2/10
    黃油40g軟化，加入60g的白糖攪拌勻
  • 步驟 3/10
    加入雞蛋一個拌勻
  • 步驟 4/10
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 5/10
    拌勻後揉成團放入冰箱冷藏備用
  • 步驟 6/10
    揉好的麵糰發西酵至原來的2.5倍大
  • 步驟 7/10
    酵完成麵糰取出排氣，分成50g的小麵糰，菠蘿皮分成35g的小團
  • 步驟 8/10
    菠蘿皮面團壓扁後包住麵包麵糰
  • 步驟 9/10
    搓圓
  • 步驟 10/10
    表面用刀刮出菱形，放烤盤中進行二次發酵 ，200度預熱3分鐘，180度 中層，烤20-25分鐘
小貼士

無。

釋出於 2022-04-22
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