jxcaipu logo
廣式菠蘿包麵包#甜麵糰
7.6萬 熱度 15 收藏
愛熱鬧disorder

甜麵糰會做，就可以千變萬化出不同的麵包出來。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 （1） 500g
白糖 （1） 100g
奶粉 （1） 25g
酵母 （1） 5g
改良劑 （1） 2g
雞蛋 （2） 50g
水 （2） 250g
黃油 （3） 50g
鹽 （3） 5g
黃油（菠蘿皮） 250g
糖粉（菠蘿皮） 135g
雞蛋（菠蘿皮） 75g
低筋麵粉（菠蘿皮） 200~300g
全蛋液（表面用） 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將（1）、（2）、（3）部分各稱一起將（1）放入攪拌缸內（慢速擋攪拌1分鐘）
  • 步驟 2/9
    將（2）中雞蛋先加入開始開（慢速擋）邊攪拌邊加入水 （慢速擋大概1分鐘）打成棉絮狀時；水不要一次加完，大概留50g水，每個麵粉牌子吸水量不一樣，一旦全加入最後會太粘手就不好操作了。
  • 步驟 3/9
    在轉快速擋（3至5分鐘）打至麵糰發白光滑狀時；中途檢查麵糰是不是幹了，在適當新增水。
  • 步驟 4/9
    在轉（慢速擋）排氣一分鐘；撕小塊麵糰拉開有明顯粗糙的手套膜就可以加黃油了
  • 步驟 5/9
    開始加入（3）用麵糰包裹住（慢速擋大概1分鐘）打至不見黃油；中途刮缸一次 將黏在邊上的黃油刮下去
  • 步驟 6/9
    在轉（高速擋大概1分鐘）讓麵筋完全擴充套件
  • 步驟 7/9
    在轉（慢速擋30秒至1分鐘）排氣就可以了；此時取小塊麵糰拉開就有光滑的手套膜了
  • 步驟 8/9
    手上抹油——檯面也抹上油——取出麵糰放在抹過油的檯面上
  • 步驟 9/9
    搓圓——蓋上保鮮膜——鬆弛20分鐘（甜麵糰就完成了）在切割麵糰為60g/個——搓圓放烤盤內——進發酵箱醒面10分鐘
小貼士

1.麵粉的吸水性不同，液體部分根據自家的麵粉酌量增減

釋出於 2018-07-17
186
相關菜譜
寫評論