jxcaipu logo
港式菠蘿包
11.5萬 熱度 38 收藏
翟笑迎暖風

小時候看TVB港劇，印象很深的就是演員們一進茶餐廳就叫“來一個菠蘿油”，那時看到他們明明拿著就是酥皮包嘛，怎麼到了演員口中就成了“菠蘿油”。滿足好奇心還是開放了自由行，我們全家第一次去香港，我就非要去茶餐廳，香港很多茶餐廳地方不大，不太注重裝修，他們就知道我就是滿足好奇心，我要了菠蘿包和菠蘿油，區別在於菠蘿油在菠蘿包中間放了一大塊黃油，熱乎乎的菠蘿包夾入冰涼涼的黃油，那黃油香和菠蘿包香味一起特別濃郁，會做菠蘿包就能有菠蘿油，方法就是在菠蘿包橫向切開夾一塊黃油，黃油就會被菠蘿包的溫度影響而溶化，食用時流露出濃厚的黃油香味。傳統菠蘿包沒有夾餡的，有的人會把菠蘿包改良夾入餡料，我個人還是喜歡傳統的菠蘿包。

食材
(麵包體)麵包粉 220克
(麵包體)奶粉 22克
(麵包體)砂糖 30克
(麵包體)蛋液 20克
(麵包體)水 130克
(麵包體)乾酵母 乾酵母
(麵包體)黃油 20克
（菠蘿皮）低筋麵粉 68克
（菠蘿皮）糖粉 32克
（菠蘿皮）奶粉 8克
（菠蘿皮）黃油 25克
（菠蘿皮）蛋液 18克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    把除黃油外的材料揉成光滑狀，加入軟化黃油揉成擴充套件階段。
  • 步驟 2/13
    把麵糰放在室溫下進行基礎發酵，發酵至原來的2倍大。
  • 步驟 3/13
    把麵糰平均分成8份，每份55克，滾圓鬆弛15分鐘。
  • 步驟 4/13
    把麵糰再次排氣滾圓放在烤盤上，進行最後發酵。
  • 步驟 5/13
    把菠蘿皮放在保鮮膜上，擀成圓形。
  • 步驟 6/13
    菠蘿皮覆蓋在圓形的小麵糰上面。
  • 步驟 7/13
    在麵糰上面掃一層蛋液。
  • 步驟 8/13
    烤箱170度預熱好，放在烤箱中層，上下火170度烘烤16分鐘。
  • 步驟 9/13
    製作菠蘿皮的方法：黃油軟化，把所有材料混合攪勻。
  • 步驟 10/13
    把菠蘿皮分成8份，每份18克。
  • 步驟 11/13
    菠蘿油的製作方法就是把烤好的菠蘿包橫切一刀放入黃油。
  • 步驟 12/13
    成品
  • 步驟 13/13
    成品
小貼士

1 麵包體所放液體的份量要根據麵粉吸水性來調整。

2 烘烤的時間和溫度要根據自家烤箱而定。

釋出於 2018-11-03
72
相關菜譜
寫評論