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下午茶—港式蛋撻
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WuLi故事

港式蛋撻又叫牛油皮蛋撻和葡式蛋撻的千層酥皮有著本質的區別，港式蛋撻的撻皮製作比葡撻的酥皮要簡單很多，類似於曲奇餅乾的樣子，但又沒有曲奇餅乾蓬鬆，反正口感是我特別喜歡的，一口脆脆的撻皮配上嫩嫩的撻液，簡直太美好啦。這個蛋撻也有一些我自己的情節在裡邊，因為十幾年前第一次吃的蛋撻就是這種皮的，後來吃過無數的葡式蛋撻，但是依然懷念第一次吃到的這個味道。值得一提的是此方子中的蛋撻液雖然很簡單，但是味道依然濃郁，喜歡動手的親們不要錯過啦。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 100克
黃油 50克
糖 15克
水 25克
牛奶 150克
糖 30克
蛋黃 兩個
煉乳 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    黃油冰箱取出晾一會，晾到容易切塊的溫度，切成小丁，加入糖，稱好麵粉，準備和撻皮了。此方子是十個蛋撻的量.
  • 步驟 2/12
    用手將麵粉和黃油搓開，充分拌勻。麵粉就變成了淡黃色。
  • 步驟 3/12
    在麵粉中加入25克的水，揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 4/12
    將麵糰分成十份，取一塊，擀成圓的薄片。
  • 步驟 5/12
    把薄面皮用手壓到蛋撻模裡，用手把四周和底部按服帖了。
  • 步驟 6/12
    全部做好之後在底部紮上小眼，然後放一邊松馳。
  • 步驟 7/12
    趁松馳的時間配蛋撻液，將牛奶稱重，在牛奶中加入30克的糖，放到微波爐里加熱大概四五十秒，加熱溫度到能把糖融化就好了。
  • 步驟 8/12
    準備兩個蛋黃，將加熱的牛奶充分攪拌後，倒入蛋黃中，用手動打蛋器打勻，最後加入一勺煉乳，繼續攪拌。蛋撻液就做好了。
  • 步驟 9/12
    把蛋撻液分別倒入松馳好的蛋撻皮中，防止烤制過程中受熱膨脹，只加到八分滿就行了。
  • 步驟 10/12
    放入預熱好的烤箱，210度20分鐘就差不多了。溫度可以根據自己烤箱的情況自行調節。烤的過程注意觀察，不要烤過了。
  • 步驟 11/12
    配一杯咖啡，或切點兒水果，下午茶就好了。
  • 步驟 12/12
    看一下蛋撻的切面吧，撻液是不是很順滑？
小貼士

配方中蛋撻液適合所有的葡式蛋撻，不加淡奶油，不加吉士粉也一樣好吃。此撻皮也同樣適用各種水果派的派底。比如蘋果派，櫻桃派等，自己多發揮吧。

釋出於 2018-10-17
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