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港式蛋撻
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一隻吃魚貓

想吃蛋撻，可又想省去撻皮開酥“疊被子”的麻煩，於是學做了這款港式蛋撻，製作起來簡單很多，可口感外皮香酥、內餡滑嫩，與葡式酥皮蛋撻比起來，也超級好吃的···

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 225g(蛋撻皮）
奶粉 20g(蛋撻皮）
黃油 135g(蛋撻皮）
糖粉 20g(蛋撻皮）
全蛋液 54g(蛋撻液）
淡奶油 160g(蛋撻液）
牛奶 75g(蛋撻液）
細砂糖 25g(蛋撻液）
檸檬汁 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備製作撻皮的原料。
  • 步驟 2/19
    糖粉加入到軟化的黃油中，用刮刀拌拌，防止打發黃油時糖粉飛濺。
  • 步驟 3/19
    打至黃油顏色變淺即可。
  • 步驟 4/19
    分兩次加入全蛋液。
  • 步驟 5/19
    打至蛋液與黃油完全融合，不要過度打發。
  • 步驟 6/19
    低筋麵粉和奶粉混合後篩入黃油中。
  • 步驟 7/19
    用刮刀翻拌均勻後揉成團，保鮮膜包好麵糰，放入冰箱冷藏30分鐘。
  • 步驟 8/19
    冷藏麵糰時準備蛋撻液的原料，全蛋液中加幾滴檸檬汁。
  • 步驟 9/19
    牛奶中倒入細砂糖加熱至糖融化，離火，晾涼。
  • 步驟 10/19
    再加入淡奶油和全蛋液。
  • 步驟 11/19
    用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 12/19
    過篩兩次，使蛋撻液更加細膩。
  • 步驟 13/19
    取出冷藏好的麵糰，平均分成12份，每個麵糰35g，滾圓。
  • 步驟 14/19
    取一面團，壓扁，放入模具中。
  • 步驟 15/19
    沿著模具用手轉圈按壓，用力均勻，底部不要太厚。
  • 步驟 16/19
    依次做好12個蛋撻皮。
  • 步驟 17/19
    將做好的蛋撻液倒入模具中，八分滿即可。
  • 步驟 18/19
    預熱烤箱190度，中層，烤制蛋撻表面呈金黃色，大約25分鐘。
  • 步驟 19/19
    剛烤好的蛋撻皮是軟的，不要急於脫模，待晾涼會再脫模。
小貼士

1、在全蛋液裡可以加幾滴檸檬汁，去除蛋腥味。2、蛋撻液過篩兩次，可以使烤好的蛋撻口感更加滑嫩。3、蛋撻烤好後不要急於脫模，待冷卻後，撻皮變得酥脆後再脫模。

釋出於 2019-07-29
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