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全自制曲奇皮港式蛋撻（包括蛋撻皮）
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fertile大蛇丸

國家級麵點師秘方。

在家做份量小，所以用手比用打蛋器更科學。

無奶油，低糖，零負擔。

食材
蛋撻皮 6個量
糖 25g
黃油 45g
中筋麵粉（普通麵粉） 90g
蛋黃 1個
蛋撻液 6個量
牛奶 140g
全蛋 1個
薑片 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    雞蛋一個攪散，不要大力打起泡。滴兩滴薑汁，以去蛋腥。想快的話也可以直接將切開的薑片丟進去（之後過篩就可以過出來）。然後加牛奶&糖，攪勻。過篩放入冰箱待用。
  • 步驟 2/15
    將蛋撻皮原材料稱好放在面板上。糖和黃油可放在一起，麵粉與蛋黃另外單獨放。
  • 步驟 3/15
    在案板上將常溫黃油與糖揉搓均勻，多搓幾圈至黃油發白。
  • 步驟 4/15
    加入蛋黃。
  • 步驟 5/15
    揉搓均勻。
  • 步驟 6/15
    加入麵粉，用刮板和手一起翻拌均勻成麵團。不要揉搓，以免起筋。
  • 步驟 7/15
    將麵團隨意分成幾塊，分別按扁後再疊放在一起按扁，再切再疊再按，如此反覆操作幾次，以增加其層次感。
  • 步驟 8/15
    將麵團滾圓分為六等份。取一份在手心裡先挫扁，再搓圓（圖為搓扁狀）。
  • 步驟 9/15
    將圓球稍微按扁，放入蛋撻模裡。
  • 步驟 10/15
    左手轉動模具，用右手拇指不停向下按，按出蛋撻皮底。注意按中心時向四周用力，按邊緣時向上用暗力。
  • 步驟 11/15
    一邊轉動模具一邊用拇指按蛋撻壁，同時右手食指稍微收攏，避免蛋撻皮過於散開。
  • 步驟 12/15
    完成的蛋撻皮。
  • 步驟 13/15
    倒入蛋撻液（9.5分滿），放入預熱好的烤箱下層，上下火220度，烤製13分鐘。
  • 步驟 14/15
    成。晾涼後食用皮更脆。
  • 步驟 15/15
    皮薄餡嫩。
釋出於 2019-01-07
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