皮蛋好吃，製作卻是個謎。即使是看著製作者將鴨蛋用灰漿包起來，也依然看不出灰漿中的秘密。後來，為著德式鹼水面包弄回一包燒鹼；再後來，看到一個用燒鹼製作松花蛋的方子。豁然開朗的感覺。確知，鴨蛋變性凝固的重要因素是鹼，那麼，方子中氧化鉛的作用是什麼呢？雖然，一再有皮蛋鉛中毒的食品安全告誡，但，皮蛋為什麼就和鉛脫不了干係？大膽推測，氧化鉛的存在只是為了松花的美麗。那麼，如果可以捨棄松花，鉛就無需存在了。那麼，就試製一次沒有松花的無鉛皮蛋。鴨蛋，鹽，紅茶末，燒鹼，水。時間，兩個月。終於等到檢驗推論的時刻。洗去“鉛華”，剝去蛋殼，果然是凝固的皮蛋，只是在小尖頭的那一端軟了些，顫顫巍巍，沒能凝結實的樣子。也果然沒有松花，鹼味稍顯濃厚，應該都拿出來，洗去鹼水，放一段時間，這鹼味大概就會消散掉。味道。。。還行吧，隱約有茶香。。。。