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自制無油奶黃包
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剩蛋老人羽

相信奶黃包是好多廣東人去茶樓喝茶必點的點心之一，反正我家的小公主們都喜歡甜餡的包子，所以奶黃包她們都喜歡！自制無油奶黃醬配上動物造型的奶黃包，哪個小朋友會不喜歡呢？

食材
低粉 10g
高粉 50g
牛奶 160ml
糖 35g
即發乾酵母 3g
以下為無油奶黃醬材料 適量
蛋黃 2個
玉米澱粉 6g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    牛奶稍微加熱，以手指感覺微熱為準，加入酵母拌至融化，靜置5分鐘。
  • 步驟 2/15
    低粉和高粉放入盤裡拌勻，加入糖拌勻，倒入牛奶，用筷子拌成絮狀。這一步裡面的粉可以不要一次都加入，剩10-20g做調整，因為每個牌子麵粉的吸水性都不一樣。
  • 步驟 3/15
    用手將面絮揉成“三光”的麵糰，即面光、盤光、手光。剛開始時覺得麵糰稍微粘的話不要隨便加粉，揉一會自然就會不粘手了。
  • 步驟 4/15
    鍋裡放水，開火燒至60度左右，即開始冒煙，邊緣開始冒小泡泡，放入蒸架，將麵糰連盤子放入，蓋上蓋子進行發酵，大約1小時。期間若覺得水冷了，可再開火20秒然後關掉，千萬不要將水燒開，這個方法特別適合冬天。
  • 步驟 5/15
    發酵時就做奶黃醬。蛋黃加細砂糖，充分攪拌打至淡黃色。
  • 步驟 6/15
    篩入低粉和玉米澱粉，拌勻至無顆粒。
  • 步驟 7/15
    牛奶滴入幾滴香草精，小火不斷攪拌至煮沸。
  • 步驟 8/15
    將沸騰的牛奶緩緩倒入蛋黃麵糊中，並不斷攪拌。
  • 步驟 9/15
    攪拌均勻的牛奶蛋糊再重新倒回鍋中，小火加熱，不斷攪拌至糊狀，一看到沸騰就馬上離火。倒入容器中，冷卻後待用。
  • 步驟 10/15
    待麵糰發酵至兩倍大小，手指蘸粉挫一個洞不會彈就可以將麵糰取出。
  • 步驟 11/15
    案板或矽膠墊上撒上乾粉，將麵糰揉搓排氣。將麵糰揉成長條型，然後切成一個個大約40-50g的劑子。
  • 步驟 12/15
    將劑子擀成裡厚外薄的麵皮，放入奶黃醬，收口。
  • 步驟 13/15
    小兔子造型：將包好的麵糰整形成橢圓形，用剪刀在前三分之一的位置，剪兩刀做耳朵，在後面正中剪一刀做尾巴。
  • 步驟 14/15
    小刺蝟造型：在前三分之一的位置開始，一行一行地剪上幾刀，就成為小刺蝟的刺了。
  • 步驟 15/15
    整型好的包子，放到裝了冷水的鍋裡，醒發20分鐘，然後冷水開始蒸，蒸大約8分鐘，然後燜3-5分鐘就可以出鍋了。
小貼士

1、加入酵母的牛奶不要太熱，和體溫差不多就好了，否則會熱死酵母的。

2、煮奶黃醬的時候，必需一沸騰就離火，否則奶黃醬可能會比較幹，離火後可以繼續攪拌，至均勻的糊狀。

釋出於 2018-12-09
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