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小豬奶黃包
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兒子昨天說非要吃小豬奶黃包，前幾天生病時帶他在醫院門口買了個小豬奶黃包，他就默默的記了下來

tony：媽媽，你會做小豬奶黃包嗎？

我：當然會呀，媽媽是萬能的嘛

tony：那媽媽能給我做小豬奶黃包嗎？

我：當然可以呀～

小豬奶黃包我去年就做過，不過當時做的是豆沙餡兒的，這次自己熬了奶黃餡兒來做，口感相當的好，奶黃餡兒製作方法參考廚友（我很家常）的方子，我做時減了些糖的分量，覺得正正好，不甜膩

食材
奶黃餡兒： 適量
雞蛋 2個全蛋1個蛋黃
白糖 40g
牛奶 100g
黃油 40g
鹽 2g
中筋麵粉 60g
奶粉 10g
麵糰材料： 適量
淡奶油 50g
水 95g
酵母 3g
小豬耳朵、嘴巴材料： 適量
紅莧菜汁 30g
工具、點綴： 適量
黑芝麻 適量
牙籤 適量
小鑷子 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/36
    先來製作奶黃餡兒，兩個雞蛋一個蛋黃一起打散
  • 步驟 2/36
    打散的雞蛋和牛奶、白糖一起倒入小鍋裡小火燒開就立即關火
  • 步驟 3/36
    麵粉和奶粉過篩，加熱過後的蛋黃液分三次倒入麵粉裡，每倒入一次就要攪拌均勻，第一次一定要攪拌至無顆粒，全部攪拌好後趁餘溫加入黃油攪拌至黃油融化
  • 步驟 4/36
    攪拌均勻後倒入不沾平底鍋全程小火不停的攪拌、翻炒至能成團，這個炒到成團很快的，一定要全程小火不停的攪拌，炒到一定程度後奶黃餡就做好了，盛出晾涼（注意！奶黃餡不要炒的很乾，會影響口感，稍微溼潤的程度口感更好）
  • 步驟 5/36
    麵糰所有材料放麵包機中啟動和麵程式
  • 步驟 6/36
    麵糰不用揉出膜，麵包機和好後取出，揉成團蓋保鮮膜靜止15分鐘（沒有面包機的話就手揉，麵糰揉成團就可以）和好的麵糰是軟軟的，如果很硬就是你的麵糰不吸水，再適當加一些水補充揉均勻就好
  • 步驟 7/36
    麵糰靜止的時間我們來做粉色的小麵糰，紅莧菜取葉子部份清洗乾淨
  • 步驟 8/36
    菜放小鍋里加入一點點水
  • 步驟 9/36
    煮幾分鐘後菜汁會變成粉色，記住水一定不能放多！
  • 步驟 10/36
    菜汁好後關火，菜汁過濾到碗裡
  • 步驟 11/36
    放小碗裡後放涼幾分鐘
  • 步驟 12/36
    中筋麵粉60g，紅莧菜汁30g一起和成粉色麵糰，粉色麵糰用來做小豬的耳朵和嘴巴，是不需要加酵母的
  • 步驟 13/36
    所有的麵糰、奶黃餡已準備好
  • 步驟 14/36
    大面團平均分成10份，每份40g，全部分好後放置旁邊蓋保鮮膜
  • 步驟 15/36
    麵糰分好後先來做小豬的耳朵和嘴巴，粉色麵糰先取一點，（其餘的記住要蓋保鮮膜）一小部分粉色麵糰先搓長條
  • 步驟 16/36
    再用手指輕壓扁，用刮板或刀切成許多個小三角形
  • 步驟 17/36
    全部切好後記得蓋保鮮膜，三角形的就做為小豬的耳朵
  • 步驟 18/36
    再取一小塊粉色麵糰先搓長形狀再輕壓扁（不要太寬哦）
  • 步驟 19/36
    用刮板分割成均勻的形狀
  • 步驟 20/36
    這個就做為小豬的嘴巴，拿一個在手上拇指和食指輕整形，四個角輕整形成圓形
  • 步驟 21/36
    全部弄好後蓋保鮮膜，為什麼一定要先做小豬的耳朵和嘴巴呢？如果後做的話包好的小豬臉會發酵變的很大，那樣就不萌了，所以先做可以節約時間，後面直接貼上就可以了
  • 步驟 22/36
    開始做小豬的臉，取分割好的一個麵糰排氣，重新揉圓，用手掌按扁
  • 步驟 23/36
    擀麵杖擀圓
  • 步驟 24/36
    包入奶黃餡，包入的奶黃餡大概為30g
  • 步驟 25/36
    收口部位像捏包子一樣的整形
  • 步驟 26/36
    再用虎口整理好
  • 步驟 27/36
    反過來用兩隻手心搓圓
  • 步驟 28/36
    取一個三角形，做為底部貼上的那一出用右手食指輕按扁，寬一些這樣更好貼上在麵糰上
  • 步驟 29/36
    看準位置，三角形貼上哪一部分用一根筷子輕沾水，再貼上到小豬臉上，粘好後用手指把小豬的耳朵折一下，這樣看上去更逼真些
  • 步驟 30/36
    兩隻耳朵全部粘好，這次我把小豬耳朵粘的太往後了，其實可以更靠前一些，具體參考封面圖耳朵的位置
  • 步驟 31/36
    小豬嘴巴也沾水粘好，粘好後食指輕按整理好
  • 步驟 32/36
    黑芝麻也是沾水粘好做為小豬的眼睛，粘黑芝麻時可以用小鑷子來輔助
  • 步驟 33/36
    取一根牙籤，折去一端尖尖的，用牙籤撮出小豬的鼻孔
  • 步驟 34/36
    做好一個小豬放到蒸籠裡輕蓋保鮮膜靜止，輕微發酵一倍大就好，不用發酵太大，那樣就不可愛了，（蓋保鮮膜時要輕輕的，和小豬之間要留有縫隙，這樣發酵後不會粘在保鮮膜上，那樣小豬就毀了！）
  • 步驟 35/36
    發酵好後開始上鍋蒸熟，冷水蒸約17分鐘，開水蒸約12分鐘
  • 步驟 36/36
    萌萌噠小豬奶黃包，媽媽們快快做給寶寶們吃吧^_^
釋出於 2018-06-09
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