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小豬奶黃包
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純白夢楓

一直想做小豬奶黃包，第一次看到這小豬就覺得非常萌萌噠，趁著今天有時間，終於拔草了，一出籠看到這小豬就滿心歡喜。裡面還有細膩綿滑奶黃餡，小侄女看到也甚是喜愛。

時間:1-2小時
食材
小麥麵粉 180g
水 95g
酵母 2克
紅曲粉 少許
雞蛋液 80克
黃油 40g
吉士粉 10g
奶粉 25g
綿白糖 55g
巧克力 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    黃油置室溫軟化，用打蛋器低速攪打至順滑,加入白糖攪打至發白.
  • 步驟 2/22
    分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻.
  • 步驟 3/22
    篩入吉士粉和奶粉。
  • 步驟 4/22
    拌成均勻的麵糊.
  • 步驟 5/22
    上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散後再上鍋蒸.
  • 步驟 6/22
    蒸好後趁熱攪散，然後用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上.
  • 步驟 7/22
    麵粉，水，酵母混合在一起，揉和成光滑的麵糰。因為後期還要加入乾粉揉，所以麵糰稍微有點粘手也是可以的，不然後期加入乾粉之後饅頭口感會偏幹。
  • 步驟 8/22
    麵糰收圓，蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵。
  • 步驟 9/22
    發酵至2倍大就可以了。
  • 步驟 10/22
    發酵好之後取出，在撒了乾粉的面板上不斷按揉排氣，只有這樣反覆不斷揉，做出來的饅頭表面才是光滑的。（留一點點麵糰，等會揉紅曲粉）
  • 步驟 11/22
    剩下的麵糰加入一小撮紅曲粉，揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 12/22
    兩個揉好的麵糰。
  • 步驟 13/22
    白色麵糰分成8個32克左右的小劑子，奶黃陷也搓成18個小劑子。
  • 步驟 14/22
    小劑子擀成圓形麵皮。
  • 步驟 15/22
    取一個奶黃餡小球，置於麵皮中間，成圓形包子狀，收口朝下。
  • 步驟 16/22
    再把包好奶黃餡的麵糰整成有點橢圓形的。
  • 步驟 17/22
    把紅曲粉面團擀薄，中號裱花嘴切出來圓形的豬鼻子。
  • 步驟 18/22
    再用筷子扎出來兩個豬鼻孔。
  • 步驟 19/22
    倒切出來8個正方形的紅色面片，再對角線切成三角形。把三角形窩起來，做成豬耳朵。
  • 步驟 20/22
    然後把嘴巴，耳朵放到相應的位置上。（嘴巴，耳朵可以用點水沾上去）
  • 步驟 21/22
    再用剩下的紅色麵糰搓成細細的豬尾巴。繼續沾點水沾上去，全部做好之後，放入蒸屜裡，注意保持距離，靜置60分鐘。60分鐘過後，蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右即可，燜兩分鐘即可
  • 步驟 22/22
    最後把巧克力裝到裱花袋裡，加熱融化之後，前端剪一個小口，畫上各種表情即可。
小貼士

奶黃餡若想要有鬆軟起沙的口感，在蒸制的時候一定要每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散後再上鍋蒸，否則餡料會結成一塊.主料是麵糰的料，輔料是奶黃餡的料。

釋出於 2019-11-28
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