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奶黃包
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漷月池申申

傳統奶黃包的餡料要用上黃油，但黃油含脂肪80%以上，油脂中的飽和脂肪酸含量達60%以上，還有30%左右的不飽和脂肪酸，因此並不適合老人、高血脂患者、孕婦和小孩食用。這款奶黃包在餡料中去除了黃油，改成了玉米油，吃起來更健康一些。

食材
中筋麵粉 200g
酵母粉 2g
綿白糖 40g
牛奶 110g
涼水 30g
奶粉 15g
玉米油 20g
玉米澱粉 20g
雞蛋 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    準備所需原料；
  • 步驟 2/21
    麵粉200克與酵母粉2克和白糖10克，倒入面盆拌勻；
  • 步驟 3/21
    加入牛奶70克和涼水30克攪拌成絮狀；
  • 步驟 4/21
    然後揉成光滑麵糰，餳發30分鐘；
  • 步驟 5/21
    製作奶黃餡：牛奶40克，白糖30克，奶粉15克，澱粉20克，先攪拌均勻；
  • 步驟 6/21
    加入玉米油20克拌勻；
  • 步驟 7/21
    然後再加入雞蛋拌勻；
  • 步驟 8/21
    倒平盤內，入鍋蒸10分鐘；
  • 步驟 9/21
    攪拌一下；
  • 步驟 10/21
    將醒好的麵糰內部組織呈現蜂窩狀；
  • 步驟 11/21
    面板上撒些乾麵，麵糰揉搓排氣；
  • 步驟 12/21
    麵糰搓成長條；
  • 步驟 13/21
    揪成等大的劑子；
  • 步驟 14/21
    將劑子搓圓；
  • 步驟 15/21
    擀成圓皮；
  • 步驟 16/21
    包入奶黃餡；
  • 步驟 17/21
    捏成包子狀；
  • 步驟 18/21
    將包好的奶黃包，褶面朝下；
  • 步驟 19/21
    入鍋醒發20分鐘；
  • 步驟 20/21
    二次餳發後，奶黃包的個頭明顯變大；
  • 步驟 21/21
    大火燒開鍋，上氣後蒸12分鐘即可，關火，燜3分鐘出鍋。
小貼士

1．奶黃餡中的白糖用量可根據個人口味適當增減；

2．夏季面發得很快，要時常觀察，切勿發過。

釋出於 2023-04-01
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