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奶黃包
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仗義sociology

奶黃包的餡料有很多版本，大部分都是用雞蛋，我為了解決鹹蛋黃，用鹹蛋黃做了一次奶黃包，出其不意的好吃。

時間:1-2小時
食材
麵粉 500g
清水 260g
乾酵母 3g
無鹽黃油 50g
鹹蛋黃 6個
牛奶 30g
玉米澱粉 12g
奶粉 25g
綿白糖 40g
吉士粉 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    鹹蛋黃放入小碗裡，蓋保鮮膜入鍋裡，保鮮膜上扎眼透氣，大火燒開蒸10分鐘左右；
  • 步驟 2/13
    取出鹹蛋黃，趁熱用刀切碎碾壓成末；
  • 步驟 3/13
    鹹蛋黃末收入碗裡，放入奶粉、玉米澱粉、糖、吉士粉、牛奶；攪勻待用；
  • 步驟 4/13
    50克黃油微波爐加熱融化，趁熱倒入盛鹹蛋黃的碗裡；
  • 步驟 5/13
    充分攪勻成圖中的樣子，蓋保鮮膜入冰箱冷藏一晚；
  • 步驟 6/13
    麵粉、酵母、水活成麵糰，發酵至2倍大；
  • 步驟 7/13
    取出發酵的麵糰充分揉勻，成非常光滑的麵糰，搓成長條；
  • 步驟 8/13
    切成大小合適的劑子；
  • 步驟 9/13
    擀開成皮，挖一塊冷藏後的餡料，冷藏以後的鹹蛋黃的餡料已凝固，容易包；
  • 步驟 10/13
    包成小包子；
  • 步驟 11/13
    包好的奶黃包放入蒸鍋裡，下面墊上玉米皮，做好的餡料只包了8個奶黃包，餘下的麵糰做成了花捲；蓋上鍋蓋醒發15分鐘左右；鍋裡有涼水，不開火；
  • 步驟 12/13
    醒發後，開小火，開鍋後轉中大火，蒸15分鐘即可，關火後立刻開蓋，光滑的包子出鍋；
  • 步驟 13/13
    帶點鹹味的奶黃餡，有沙沙的顆粒感覺，甜度適中，比我預計的要好很多。
小貼士

奶黃餡攪勻後，需放冰箱冷藏，完全凝固後好包，包子比較小，蒸的時候最長15分鐘。

釋出於 2024-07-28
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