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奶黃包
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染指的悲傷昆琦

一直喜歡吃奶黃包，但從沒做過，主要是家裡沒有吉士粉可以做奶黃餡。前幾天網購食材的時候看到有吉士粉便買了一罐，第一次做出來的奶黃包雖然和外面賣的外形上稍有差別，但味道還是不錯的（主料中是做奶黃餡的材料，輔料是做麵皮的材料。）得到老公和孩子的一致好評，還挺有成就感的。

食材
雞蛋 80g
黃油 40g
吉士粉 60g
白糖 75g
奶粉 25g
澄粉 10g
麵粉 250g
水 120g
酵母 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    黃油室溫軟化
  • 步驟 2/20
    用打蛋器打至順滑
  • 步驟 3/20
    加入白糖打至發白
  • 步驟 4/20
    分三次加入打散的雞蛋攪打均勻
  • 步驟 5/20
    如圖
  • 步驟 6/20
    吉士粉、奶粉、澄粉混合過篩
  • 步驟 7/20
    加入攪拌好的糊糊中
  • 步驟 8/20
    攪拌均勻
  • 步驟 9/20
    上鍋蒸30分鐘左右
  • 步驟 10/20
    其中每間隔10分鐘取出一次，攪拌均勻後再上鍋蒸
  • 步驟 11/20
    蒸好後趁熱攪散，然後用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放進冰箱冷藏1小時以上
  • 步驟 12/20
    酵母和溫水攪拌均勻，靜置3分鐘左右，倒進麵粉中攪拌成絮狀
  • 步驟 13/20
    揉成光滑的麵糰，表面蓋保鮮膜發酵
  • 步驟 14/20
    冷藏好的奶黃餡搓成圓球
  • 步驟 15/20
    麵糰發至2倍大
  • 步驟 16/20
    取出排氣，分成大小差不多的劑子
  • 步驟 17/20
    取其中一個麵糰，擀成中間厚邊緣薄的圓形面片
  • 步驟 18/20
    包餡
  • 步驟 19/20
    搓圓，等全部奶黃包做好後靜置20分鐘二次發酵好後上鍋蒸15分鐘（上氣後開始計時）
  • 步驟 20/20
    成品圖
小貼士

小貼士

蒸好後的奶黃包不要馬上拿出來，等3-5分鐘後再拿，避免遇冷空氣回縮。

釋出於 2024-05-15
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