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奶黃包
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眼睛忘充電燕

超市有成品的袋裝好的奶黃包，拿回家用微波熱熱，就能吃上了。吃過幾次以後，我就開始琢磨著，這包子應該不難，關鍵是奶黃陷。於是到美食上搜搜，找到幾個不同的奶黃陷做法。這可有點兒麻煩，到底選哪個比較好呢。比較了幾個做法，我發現做奶黃陷的材料大概都一樣，而本質就是做成牛奶糊糊嘛。這樣一變通，我就按照自己的感覺來放各種材料的比例，挺成功的，美味絲毫不打折。

加了吉士粉的奶黃陷除了有濃濃的奶香味，還有點冰欺凌的味道，被我和小Y頭直接吃了不少。

時間:1-2小時
食材
純牛奶 120g
雞蛋 1個
發酵麵糰 400g
澱粉 45g
吉士粉 10g
黃油 15g
白砂糖 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好奶黃陷需要的各種材料。
  • 步驟 2/10
    牛奶倒入奶鍋，小火，加入白砂糖，慢慢攪拌至糖溶化。
  • 步驟 3/10
    加入所有的粉類，快速的攪拌，一定要攪均勻。
  • 步驟 4/10
    全程用小火，糊糊很容易粘鍋，勺子攪拌的時候，要迅速均勻。 當牛奶由液體即將結成糊糊的時間放入雞蛋液，用勺子快速的攪勻，就可以關火了。
  • 步驟 5/10
    發酵麵糰揉勻排氣，下成小劑子，擀成圓薄片。這個份量，我一共做了15個包子。
  • 步驟 6/10
    奶黃餡用勺子勺到面片上。
  • 步驟 7/10
    用包包子的方法收口。
  • 步驟 8/10
    包子收口後，略整圓，翻過來放在蒸籠上。
  • 步驟 9/10
    蒸鍋裡放熱水，大概60度，將包子放入進行第二次發酵。蒸鍋裡的水不可過熱，水溫太高，蒸出的包子表面不光潔了。
  • 步驟 10/10
    蒸鍋上汽後繼續蒸15分鐘，關火，燜5分鐘就可以起鍋啦。比較下，蒸好的包子明顯比生胚大。
小貼士

奶黃陷製作時，牛奶溫度不要加熱過高，溫的就行。加入粉類以後，一定要快速的攪拌均勻，防止奶黃陷起小顆粒，口感會很糙。

吉士粉可以不加，加了味道更好。

澄粉我沒有，因為是入餡，所以用生粉代替完全可以，不影響味道。

釋出於 2025-01-20
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