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奶黃包
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魚傳尺愫暢苟

奶黃包---傳統的廣式甜點。濃郁的奶香、蛋黃香加上喧軟的外皮，小朋友的大愛。

烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    奶黃餡材料集合圖。
  • 步驟 2/17
    蛋黃打散，加入細砂糖攪打均勻至發白。
  • 步驟 3/17
    加入牛奶攪打均勻。
  • 步驟 4/17
    加入低筋麵粉、融化的黃油攪打均勻。
  • 步驟 5/17
    做好的奶黃液，過篩到小奶鍋中。
  • 步驟 6/17
    小火加熱，不斷攪拌，翻動防止粘鍋，煮至粘稠即可，奶黃餡做好。放涼後放冰箱冷藏會變得硬些。
  • 步驟 7/17
    奶粉與麵粉混合，4克乾酵母用160克清水化開，加入麵粉中，攪拌均勻和成光滑的麵糰，蓋溼布發酵。
  • 步驟 8/17
    麵糰發酵至兩倍大。
  • 步驟 9/17
    取出麵糰，撒乾粉防粘，揉搓麵糰排除空氣，稍鬆弛，將麵糰搓成長條形。
  • 步驟 10/17
    用利刀將面卷分成大小均勻的面劑子。
  • 步驟 11/17
    將面劑子按扁擀成四周薄、中間厚的圓麵皮。
  • 步驟 12/17
    適量奶黃餡放在麵皮中間。
  • 步驟 13/17
    包成包子狀。揪去多餘的麵糰。
  • 步驟 14/17
    將包子收口向下，搓圓。
  • 步驟 15/17
    做好所有，擺在刷過油的蒸屜上，空開距離。二次發酵。
  • 步驟 16/17
    二次發酵結束，奶黃包生胚體積變大，輕盈、按上去有彈性。蓋好鍋蓋，大火水燒開上汽後，轉中火蒸6分鐘。
  • 步驟 17/17
    關火後3-5分鐘開蓋，取出。放涼後冷凍儲存。
小貼士

1、製作奶黃餡一般用蒸的方法，為節約時間我用奶鍋煮。全程用小火，不斷攪拌。 2、混合後的奶黃液過篩才會口感細膩。 3、蒸制時間根據奶黃包的個頭大小靈活掌握時間。 4、關火後3-5分鐘再開啟鍋蓋，防止包子回縮。 5、蒸好的奶黃包冷凍儲存，重新加熱用蒸的方法，口感無變化。 6、充分排除麵糰中的空氣，包子表面才會光滑。

釋出於 2023-07-12
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