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奶黃包
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膽怯respectable

鬆軟香甜可口的奶黃包，蒸好的時候，我一次就吃了幾個啦。好吃。

時間:10-30分鐘
食材
低粉 400g
牛奶 200ml
糖 40g
煉奶 10ml
酵母 5g
鹽 3g
白醋 適量
奶黃餡 200g
油 10ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將牛奶與油倒入麵包機，加入糖與煉奶，倒入低粉，加入酵母與鹽，啟動攪拌機，攪拌成團時，加入油與白醋，攪拌至麵糰光滑不沾手；
  • 步驟 2/10
    取出麵糰，放入膠盒裡，蓋上保鮮紙，置於室溫進行第一次發酵，經過大概1.5-2小時，麵糰膨脹至原來的2-2.5倍大，且麵糰組織呈蜂窩狀，則發酵完成；（具體還是要根據麵糰膨脹2-2.5倍為準）；
  • 步驟 3/10
    將麵糰分成約30G一份的小麵糰，滾圓鬆弛15分鐘；
  • 步驟 4/10
    然後取一小麵糰，擀成圓片；
  • 步驟 5/10
    放入奶黃餡；
  • 步驟 6/10
    滾圓；
  • 步驟 7/10
    放入墊有紗巾的蒸架上；
  • 步驟 8/10
    放在鍋裡（鍋裡可以加點熱水，加快醒發，縮短時間），加蓋進行醒發；醒發完成時，面坯膨脹至原來的1.5倍大，且託在手上有種很輕的感覺，則醒發完成；
  • 步驟 9/10
    冷水下鍋，大火煮沸後，轉中火蒸15分鐘，熄火後再燜3分鐘，即可出鍋；
  • 步驟 10/10
    趁熱將包子取出來稍放涼即可食用。
小貼士

1.夏天發麵團要注意，不要發過度，過度就會變酸；

2.做包子發酵很重要，醒發要到位，蒸出來的包子才鬆軟好吃；

3.加入白醋，令包子口感更鬆軟；

4.蒸包要涼水下鍋，蒸好時不要第一時間開啟，熄火3分鐘後才好開啟，以免包子回縮；

5.使用麵包機揉麵團，夏天最好開啟蓋子工作；

6.加入橄欖油。使包子層次更好一點！

7.出鍋時，最好趁熱將每個包子取出，以免沾住紗巾。

8.在鍋中醒發時，鍋底可以注入一點熱水，這樣能加快醒發，時間會縮短一點。（視室溫而定）

9.加入煉奶的麵糰，發酵比較慢，要有耐心。

釋出於 2022-11-21
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