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奶黃包
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spiral任性

奶黃包，也叫奶皇包，是一種很傳統的廣式甜點，廣東人喜歡喝早茶的時候點上一籠，配上沏好的香片，慢慢品嚐它濃郁的奶香，還有奶黃餡那細膩綿滑的滋味。一款完美的奶黃包，除了餡料的味道要足，要有濃郁的奶香和蛋黃味，對面皮的要求也是很高的，面要白如雪，表面要光如脂，入口要綿如雲，這些也就對製作的工藝有了更高的要求。

食材
中筋麵粉 250g
雞蛋 2個
黃油 40g
奶粉 25g
白糖 75g
水 適量
澄粉 10g
吉士粉 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備的材料。
  • 步驟 2/15
    黃油軟化，加入白糖打至發白。
  • 步驟 3/15
    分3次加入蛋液打勻。
  • 步驟 4/15
    吉士粉、奶粉、澄粉過篩，加入面盆中。
  • 步驟 5/15
    攪拌均勻的麵糊。
  • 步驟 6/15
    上鍋蒸30分鐘。期間每隔10分鐘取出用打蛋器攪散後再上鍋蒸。
  • 步驟 7/15
    蒸好後趁熱攪散。
  • 步驟 8/15
    用橡皮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時以上。
  • 步驟 9/15
    酵母用溫水化開，慢慢淋入麵粉中攪拌成面絮。
  • 步驟 10/15
    不停揉搓成光滑的麵糰餳至溫暖處發酵。
  • 步驟 11/15
    酵至2倍大時取出，排氣。
  • 步驟 12/15
    揉搓成長條。
  • 步驟 13/15
    切成均勻的劑子。擀成麵皮包上奶黃餡。
  • 步驟 14/15
    像包包子一樣，收口朝下。
  • 步驟 15/15
    蒸鍋上汽，包子放入蒸鍋中中大火蒸15分鐘。
小貼士

1.原料中的吉士粉可以增加黃色的鮮豔度，以及增加奶餡的香味，澄粉(小麥澱粉)可以增加餡料的粘合度，所以必不可少，沒有的話不建議用其它材料代替；

2.奶黃餡若想要有鬆軟起沙的口感，在蒸制的時候一定要每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散後再上鍋蒸，否則餡料會結成一塊；

釋出於 2023-01-10
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